Premessa

Si può fare con manzo, cavallo e coniglio

Ingredienti

1 carota
1 pezzo di sedano
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
Un po’ di prezzemolo, rosmarino e salvia
1 pezzo di cannella e dei chiodi di garofano
4/5 palline di ginepro
Vino rosso (tanto quanto ne serve per coprire la carne dentro la pentola)

Preparazione

Tritare tutto, aggiungere pepe e sale.
Mettere la carne dentro questo tritato e aggiungere vino rosso fino a coprirla (se si usa il barbera aggiungere mezzo bicchiere di rhum così sembrerà che sia barolo).
Lasciare tutta la notte a bagno in questo composto.
Metter dell’olio in una pentola e farci soffriggere la carne salata e pepata (una spolverata).
Aggiungere il tritato colato (dal vino).
Fare soffriggere di nuovo con il tritato poi aggiungere il vino e lasciare scoperta la pentola per dieci minuti.
Mettere il coperchio e cuocere per due ore se si tratta di menzo o cavallo, per un’ora se si tratta di coniglio.
Alla fine della cottura alzare il coperchio e, se c’è ancora troppo liquido, togliere il coperchio, alzare il gas fino a che il liquido non si sia un po’ ritirato.