Ingredienti:

1 Kg di carne di cavallo (per brasato e deve tenere la cottura per 2ore e mezza)
1,5 hg di burro
1 rametto di rosmarino
1 spicchio d’aglio
1 presa (pizzico a 5 dita) di sale
1,5 litri di vino rosso (nebbiolo, dolcetto, barbera)
1,5 Kg di cipolline
1 dado e mezzo

Preparazione:

Tritare il rosmarino, lo spicchio d’aglio e sale.
Fare dei buchi nella carne (un dito) per infilare il composto sopra ottenuto.
Quindi rosolare la carne nel burro da ambo i lati e aggiungere il litro e mezzo di vino rosso. Far cuocere per dieci minuti.
Lavare intanto il chilo e mezzo di cipolline precedentemente sbucciate e inserirle, insieme al dado e mezzo, nella pentola. Far cuocere per due ore coperto.
Dopo togliere il coperchio e far cuocere fino a che rimane poco sugo (circa 15 minuti).
Far raffreddare per 45 minuti per poterlo tagliare a fette.