Premessa

Adoro i carfiofi ripieni, la farcia può avere innumerevoli varianti quindi questa ricetta è puramente indicativa... Fantasia... Fantasia... Fantasia...

Ingredienti
(per 4 persone)

4 Carciofi abbastanza grossi ma teneri
3 Cucchiai di pangrattato
2 Cucchiai di pecorino grattugiato
2 Cucchiai di prezzemolo trito
2 Spicchi d'aglio tritato
1 Acciuga salata e deliscata
8 Pinoli
Olio EVO
Pepe
Sale
1 Limone
Acqua

Preparazione

Preparare una vaschetta con acqua e limone.
Prendere i carciofi e staccarne il gambo.
Puliteli dalle foglie più esterne e più dure, tagliate le punte e batteteli sul tavolo della cucina dalla parte delle foglie, in modo che queste si allarghino, quindi togliete la barba interna.
Lavarli e tuffarli nell'acqua acidula.
Tornite il gambo per ottenerne il cuore, tagliatelo a pezzi, lavatelo e mettetelo nell'acqua acidula.
Preparare la farcia tritando* insieme il pangrattato, il pecorino grattugiato, il prezzemolo trito, i pinoli, gli spicchi d'aglio tritato, un pizzico di sale (ma proprio un pizzico che c'è già l'acciuga!), una generosa spolverata di pepe, l'acciuga salata spezzettata, i cuori dei gambi dei carciofi e un filo d'olio.
Il composto dovrebbe apparire morbido, se così non fosse, aggiungete un po' d'olio.
Riempire i carciofi on la farcia premendo verso il cuore, sistemateli uno a fianco all'altro (con le foglie in alto) in un tegame sul cui fondo ci sia un dito d'acqua acidulata al limone e dell'olio.
Mettere un filo supplementare d'olio su ogni carciofo e, se vi è avanzata della farcia, inserire anche quella nel tegame.
Incoperchiare e far cuocere a fuoco lento per 30 minuti dal bollore (controllare che l'acqua non evapori tutta).

*Io sono affezionato alla mezzaluna ma per chi ha fretta immagino che il mixer vada bene ugualmente...