Premessa

Vista la mia passione per i carpacci et simili, un giorno ho indagato un po' e ho scoperto "nientepopodimenoche":
se qualcuno se lo stesse chiedendo tra il carpaccio e l’albese c’è una sostanziale differenza, infatti non è per il fatto che abbiano un ingrediente in comune (la carne cruda) che le si possa considerare  due preparazioni identiche. La carne all'albese e' carne cruda a fette con tartufo, il carpaccio e' carne cruda a fette con una salsa ben precisa.
Per Inciso e per i puristi: Il carpaccio andrebbe preparato con filetto o controfiletto di manzo.
Il resto e' da considerarsi “roba marinata”.
Per Inciso (Inciso è sempre molto interessato…) e per gli storici: Il Carpaccio fu inventato da Cipriani nel 1950 presso l'Harry's Bar di Venezia. Il Cipriani fu ispirato dai quadri di Vittore Carpaccio, (noto pittore veneziano del Rinascimento), ricchi di toni rossi e gialli, e dalla necessità della contessa Amalia Nani Mocenigo di mangiare carne, ma assolutamente non cotta.
La ricetta originale di Giuseppe Cipriani consiste in sottilissime fette di carne di manzo disposte su un piatto e decorate con una salsa che lui chiama universale, fatta cadere dall'alto in modo da tracciare un disegno astratto a piacere.
Sembra che i Cipriani si ispirino a Kandinskij. 
Per maggiori e più dettagliate infrmazioni andate pure a vedere il sito di Cipriani

Ingredienti per la salsa
(per 250 ml)

185 ml di maionese fatta in casa (se possibile, ovviamente)
1 o 2 cucchiaini di salsa Worcestershire a piacere
1 cucchiaino di succo di limone fresco
2 o 3 cucchiai di latte
Pepe bianco macinato fresco (sempre se possibile...)
Sale

poi, ovviamente

300 g di carpaccio di controfiletto di manzo

Preparazione della Salsa

Mettete la maionese in una ciotola e sbattetela con la salsa Worcestershire e il succo di limone.
Aggiungete tanto latte in modo da ottenere una salsa abbastanza consistente che si possa spalmare con il dorso di un cucchiaio di legno.
Assaggiate la salsa e correggete il condimento con un po' di sale, di pepe e altra salsa Worcestershire oppure con altro succo di limone, a piacere.
Mettete la salsa in una ciotola.

Preparazione della Carne

Il Cipriani consiglia di utilizzare controfiletto di manzo e di tagliarselo da sè dopo averlo fatto soggiornare per un po' in frigo. A meno che non abbiate un'affettatrice però concede anche di poterchiedere al macellaio di tagliare la carne sottilissima con l'affettatrice, bisognerà però poi usarla entro due ore.

Salate leggermente la carne, impiattatela e mettetela in frigo per cinque minuti.
Prendete un cucchiaio, immergetelo nella ciotola con la salsa e passatelo velocemente sulla carne come per creare delle decorazioni "alla Kandinskij"