Premessa

Sono sicuro di aver preso questa preparazione su internet ma non ricordo dove nel dubbio direi it.hobby.cucina, tanto, al limite, lì ci sarà di sicuro...

Ingredienti
(per 1 kg.di zucchine (o altra verdura))

2 cipolle medie bianche
3 spicchi d'aglio svestiti e fatti a fettine sottili
1 bicchiere d'aceto bianco di ottima qualità (dicendo bianco mi pare ovvio che il balsamico è escluso!)
1/2 bicchiere di vino bianco secco
3 foglie di salvia
2 foglie d'alloro
Olio per friggere (soia o arachide o similare ma non EVO!!!!)
Sale
Grani di pepe nero

Preparazione

Pulite e tagliate le zucchine in parallelepipedi a forma di un dito mignolo (più o meno). Friggetele in abbondante olio bollente.
Asciugarle bene su carta assorbente (3 strati sopra e 3 sotto).
Fate imbiondire aglio e cipolla (a rondelle) con l'alloro in olio (poco).
Togliete l'alloro quando scurisce troppo.
Aggiungete l'aceto e fate ridurre per un paio di minuti.
Aggiungete il vino bianco e, a fuoco vivo, continuate a cuocere per tre/quattro minuti,aggiungendo la salvia.
In una pirofila disponete le zucchine fritte compattandole bene su vari strati (in ogni strato mettete sale e grani di pepe) ericopritele con il carpione (atenzione che non sia bollente!). Aggiungete in cima un paio di foglie di alloro.
Coprire con la pellicola e lasciate riposare almeno sei ore in frigo.