Premessa

Quando ho fatto il "Pranzo di ispirazione Toscana" mi mancava un secondo e, cercando nelle mie ricette prese da Internet, ho trovato questa...
buono, anche se quel fegatino...

Ingredienti
(per 4 persone):

Un coniglio di circa un chilo
Pancetta o lardo: gr. 80
Olive nere: gr. 200
Una cipolla
Una carota
Un gambo di sedano
2 spicchi d'aglio
Salvia
Rosmarino
Vino bianco
Poco brodo
Olio d'oliva
Sale e pepe

Preparazione

Tagliare* il coniglio (senza testa e senza zampe) in 12 pezzi.
In un tegame, far rosolare, in 8 cucchiai d'olio, la pancetta o il lardo a piccoli pezzetti e un trito con tutti gli odori.
Appena appassiscono unire i pezzi di coniglio e farli colorire a fuoco vivace.
Insaporire con qualche fogliolina di rosmarino e di salvia, poi bagnare con un bicchiere di vino, salare, pepare e far ritirare adagio.
Proseguire la cottura lentamente, per circa un'ora, bagnando con del brodo caldo, man mano che occorre.
Verso la fine aggiungere anche il fegatino del coniglio tagliuzzato grossolanamente**. Togliere i pezzi di coniglio e passare la salsa al passatutto, rimetterla nel tegame e proseguire la cottura del coniglio per altri 10 minuti, aggiungendo le olive snocciolate e un goccio di brodo.

*Fatevelo tagliare dal macellaio
**Ho provato con e senza, io preferisco senza fegatino!