Premessa

Un piatto spesso preparato da mia mamma (da cui le origini tosco-emiliane) che, col tempo e con l'aiuto di it.hobby.cucina, ho perfezionato...

Versione Mamma

Ingredienti

2 o 3 Fegatini di pollo
1 Cipolla piccola
1 Manciata di capperi dissalati
1 Acciuga
Olio
Acqua
Brodo
Pane toscano (è quello senza sale...)

Preparazione

Tritare finemente i fegatini di pollo.
Tritare finemente la cipolla.
Tritare finemente l'acciuga.
Tritare finemente i capperi.
In qualche modo fate un brodo di verdure.
In una casseruola fate dorare la cipolla in poco olio, quando è pronta inserire i fegatini.
Quando i fegatini saranno rosolati aggiungere i capperi e l'acciuga.
Aggiungete un po' di brodo e cuocere per un quarto d'ora.
Tagliate il pane toscano a fettine, bagnatelo con poco brodo, e metteteci sopra il composto.

Versione Mia

Ingredienti

1/2 Kg di fegatini di pollo
2 cucchiai di capperi SALATI (non sotto aceto) lavati del sale
3-4 filetti di acciughe sotto sale private della lisca
Olio
1 dl di vino bianco secco o vin santo
prezzemolo
cipolla
sedano
carota
sale e pepe
10-15 fette di pane toscano (quello sciapo)

Preparazione

Tritare finemente gli odori.
Tritare finemente le acciughe.
Tritare finemente i capperi.
Soffriggete il battuto di odori (prezzemolo, cipolla, sedano, carota con sale e pepe) senza farli colorire
Unire i fegatini, ravvivare la fiamma e inserire il vino, far evaporare e abbassare. Dopo mezz’ora di cottura sorvegliata, a fuoco lento, togliere il fegato. Spegnete il fuoco.
Tritare finemente i fegatini di pollo.
Rimettere i fegatini nella casseruola di cottura.
A fine cottura si aggiunge il trito di capperi ed acciughe che non dovrebbero cuocere.
Abbrustolite leggermente le fette di pane e ricopritele con un generoso strato di quel che avete prodotto.
Si servono molto caldi.

(Variante 1)
Dopo aver inserito capperi e acciughe cuocere ancora due minuti

(Variante 2)
Al composto potete aggiungere il burro o, meglio, metterlo in tavola per chi volesse aggiungerlo…

Per chi vuole esagerare:
Guarnire con una foglia di prezzemolo ed un cappero.