Premessa

Ho cercato più volte, negli anni di rifare questo piatto, ma fino a poco tempo fa non ero mai riuscito a risentire il tipico sapore che provavo le volte che lo assaggiavo in Francia o in qualche ristorante qui in Italia.
Il filetto al pepe verde infatti, come anche la carbonara e altri piatti, pare avere una miriade di ricette molto diverse tra loro.
Il mio incontro con un libro un po' particolare ha finalmente concluso questa ricerca...
Il libro in questione è "Cuochi si diventa" di Allan Bay edito da Feltrinelli
Sono consapevole che molti storceranno il naso a sentire la fonte, mi spiace, ma la ricetta viene da lì e, sinceramente, la trovo semplicemente perfetta.
Un ringraziamento quindi ad Allan Bay.

Ingredienti
(per 2 persone)

2 filetti di bue (o di manzo) da 200 g l'uno
burro
1 bicchierino di cognac
150 g di panna liquida (NON quella da cucina!)
Ovviamente il pepe verde
Sale

Preparazione

Togliere dal frigo i filetti almeno 2 ore prima
Saltare in padella in poco burro i filetti per un tempo variabile* da 1 a 3 minuti per lato (rispettivamente, a seconda del tipo di cottura preferita, al sangue, media o ben cotta)
Togliere i filetti e far riposare in forno a 80° (Deve già essere a 80°)
Flambare** la padella con un bicchierino di cognac e deglassare***
Unire i 150 g di panna e pepe verde a piacere**** e cuocere per 5 minuti emulsionando
Regolare di sale
Rimettere i due filetti nella padella per 15", girarli e cuocerli ancora per 15"
Servire su piatti individuali caldi, nappati***** con il fondo

*Modesto parere: meno è cotto meglio è... cercate di non superare i due minuti!
**Flambare: Significa versare il liquore e fargli prendere fuoco inclinando la padella verso il fornello. Fate molta attenzione!
***Deglassare: Significa sciogliere il fondo di cottura di un alimento con vino, brodo o altro liquido.
****A piacere in quanto c'è chi ne mette molto, chi poco, chi ne mette un po' pestato (in un mortaio) e un po' intero, chi solo intero, chi solo pestato...
*****Nappare: Significa distribuire sui cibi piccole quantità di salsa o sugo.

P.S. Scusate le note! Ma mi sembravano importanti!!!!