Premessa

Questo piatto è molto strano, ogni volta che l'ho preparata la gente vi si approccia con sospetto e poi fa quasi sempre il bis!
Alcuni poi diventano veri e propri maniaci della salsa, qunidi non lesinata sul pane...
E' da parecchio che ho imparato a farlo ma l'ho inserito solo dopo una precisa richiesta di una lettrice!
E dire che pensavo pure di averlo già inserito!!!
Le prugne e il maiale si sposano molto bene.
La ricetta è francese e, come spesso accade con le ricette francesi, l'uso di pentole, a mio avviso è smodato, e quindi nella descrizione della preparazione ho cercato di ridurre al minimo le stesse.
Un avviso, se usate una padella in ceramica fate molta attenzione alle indicazioni sulla potenza della fiamma.

Ingredienti
(per 4-6 persone)

1 filetto di maiale da cira 600-800 grammi
1 cipolla
1 carota
1 rametto di timo fresco*
1 foglia di alloro
225 ml di vino bianco
225 ml di brodo di carne
225 ml di panna
200 gr di prugne secche snocciolate
Olio EVO
40 gr di burro
Sale
1 Limone
Acqua

Preparazione

Il tutto comincia con il filetto di maiale al quale dovrete togliere grasso e nervature e poi tagliarlo in medaglioni di circa 2-2,5 cm, quindi, se lo fate fare al macellaio, non lo dovrete fare voi e risparmierete tempo ma c'è un ma... ...o dite al macellaio che gli scarti vi servono e ve li deve dare o, se non vi osate lo dovete fare voi.
Niente panico è facilissimo e, in 5 dieci minuti è fatto, a patto di avere un coltellino affilato o in ceramica.
Tritate, non mi fate gli ossessivi: deve essere un trito non un purè, la carota e la cipolla e metteteli da parte.
Se non avete del brodo pronto, preparatelo con un dado (magari senza glutammato).
In una padella larga, e dal fondo pesante, riscaldate l'olio e unite il burro.
Mettete i medaglioni, rosolateli bene da tutte le parti per 3-5 minuti (o finchè non assumeranno un colore marrone dorato) e aggiungete il sale.
Tirateli via e teneteli in caldo.
Ora voi vi starate chiedendo: "E, già, e come li tengo in caldo?". Semplice, mettetli in forno (spento o al minimo!!! Che altrimenti li carbonizzate).
NON LAVATE LA PADELLA!!!
Prendete una cassareuola e metteteci un po' d'olio e, quando è caldo inserite gli scarti del filetto e fateli rosolare per 5-7 minuti.
Mettete quindi il trito di cipolla e carota, l'alloro e il timo e lasciate cuocere per 5-7 minuti (insomma la cipolla deve appassire) a fuoco medio-basso.
Versate il vino, alzate la fiamma, e fate cuocere fino a che non sarà evaporato quasi tutto.
Unite il brodo di carne, riabbasate la fiamma, e fate sobbollire per circa 30 minuti.
Prendete la padella dove avete cotto i medaglioni e trasferiteci tutto il contenuto della casseruola (se avete voglia passatelo prima in un colino a maglie non strettissime), aggiungete la panna e le prugne.
Cuocete per 15 minuti o finchè la salsa non vela il dorso di un cucchiaio**.
Verificate il livello del sale e reinserite nella padella i medaglioni 1-2 minuti dopo di che mettete i medaglioni in un piatto e ricopriteli con la salsa.

*Se non trovate il timo freso può anche andare quello secco

**Io una volta ho aspettato con pazienza che "velasse il cucchiao" ma non c'era verso, e io avevo fretta, quindi, passati 25 minuti, ho tolto alcune prugne e ho frullato tutto il resto. Poi le prugne non tritate le ho usate come guarniazione