Premessa

Questa ricetta è stata ispirata da una gastronomia che, OVVIAMENTE, non mi ha mai voluto rivelare la ricetta e quindi giù di prove...
La prova definitiva è stata fatta durante la preparazione di una cena di capodanno con una mia carissima compagna di viaggio.
Ho cucinato diverse volte con lei ed è sempre un piacere, oltre ad essere un ottima e competente compagna di fornelli, con lei si crea un clima in cui silenzi, battute, chiacchiere, ricordi e sensazioni assumono significati profondi e meravigliosi. Quando poi ci si siede a tavola ai piatti preparati si aggiunge la crescita individuale avvenuta e la conferma di un vecchio, ma sempre vigoroso, legame.

Ingredienti

200 gr di carciofi
1 dl di latte
3 cucchiai di panna
50 gr di parmigiano reggiano grattugiato
basilico
3 uova
sale
pepe

Per la crema di formaggio:
1/2 l latte
15 g burro
15 g farina
della toma saporita (o altro formaggio analogo)

A margine:
stampini da forno
una teglia
un forno

Preparazione

Pulite i carciofi (puliteli bene: mettetevi il cuore in pace e sacrificate molte foglie, insomma dovete fermarvi solo quando avete tolto TUTTE le foglie più dure!!!!!) e lessateli a vapore.
Frullate il tutto con il latte il parmigiano, 4 foglie di basilico, le uova, il sale e il pepe.
Inserite i risultato in stampini di alluminio.
Ora preparatevi a cuocere a bagnomaria*: mettete gli stampini nel forno già caldo a 140° in una teglia piena d'acqua.
Tempo 40 minuti (ho già parlato dell'utilità di un timer vero!?!?!?)

Ora passiamo alla salsa da mettere sui flan.
Occorre preparare un roux** e, appena è pronto, versarlo nel latte (che intanto avrete fatto sobbollire).
Ora mescolare qualche minuto a fuoco bassissimo e fate addensare leggermente.
Aggiungere il formaggio tagliato a dadini e mescolate per farli sciogliere e amalgamare bene.
Una volta che la crema avrà raggiunto la giusta consistenza passate alla composizione finale.

Sfornate i flan, preparate i piatti avendo di cura di mettere sul fondo la crema di toma, poi i flan e, infine coprite con la stessa crema.

*OVVIAMENTE l'acqua della teglia non deve entrare negli stampini!
**Il roux si ottiene facendo sciogliere in un tegame il burro con la farina in egual proporzioni, il tempo di cottura è di circa tre minuti, se lo fate cuocere di più avrete un roux bruno se lo fate cuocere di meno un roux chiaro.
*** Questa preparazione può essere fatta con diverse verdure (zucchine, melanzane...) ma cambiando la verdura potrebbe essere necessario trovare il giusto abbinamento in fatto di formaggio (Raschera, Castelmagno, Fontina...)