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L'ABC DELL'ARTE CULINARIA
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tratto da Gribaudo
Il libro Esperto di fama nel campo della gastronomia, James Perterson
ha elargito in questo libro - guida indispensabile per tutti gli amanti
della cucina e gli aspiranti cuochi - la sua vasta esperienza raccogliendo
un centinaio di tecniche base che ogni cuoco dovrebbe conoscere. Inoltre per ogni tecnica si spiega come essa possa rendere più saporiti i cibi: che cosa succede, per esempio, se si cuoce il pesce con il burro anziché con l'olio? Perché le verdure arrostite alla griglia hanno un sapore così speciale? Come decidere se un pollo va cotto sauté o in umido? Sapere come eseguire una tecnica, farà di voi dei buoni esecutori; sapere perché eseguire una tecnica, vi renderà cuochi provetti. Questo libro offre inoltre un pratico sistema di rimandi che facilita la consultazione e suggerisce interessanti legami fra gli argomenti trattati. Dopo aver preparato un purè di patate, potrete imparare anche come cucinare purè di altri orataggi o di frutta, quindi scoprire come utilizzare i purè di ortaggi per insaporire una zuppa oppure per inspessire una salsa o preparare un soufflé. Pagina dopo pagina imparerete a conoscere anche gli strumenti del mestiere: dal passaverdure allo sbattitore elettrico, dalle padelle alla schiumarola. Chiare e precise nella descrizione, le ricette e le spiegazioni tecniche di Peterson sono state insignite di premi e riconoscimenti nel campo della gastronomia. Chiude il volume un esauriente glossario che non potrete fare a meno di consultare e consultare... perché con l'ABC dell'arte culinaria il vostro modo di cucinare non sarà più lo stesso.
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