Premessa

Ogni tanto mi ritrovavo con un mio carissimo compagno di viaggio e si cominciava a favoleggiare delle conserve che facevano le nostre mamme. Poi un giorno io ho ritrovato il quaderno di ricette della mia mamma, lui ha consultato la sua e ci siamo messi all'opera.
E' sempre fantastico il clima che si crea mentre si puliscono gli alimenti (siano essi melanzane, peperoni o altro), li si taglia, li si cuoce e, infine, li si imbottiglia o invasetta.
Spesso ci si inoltra nelle profondità della notte, spesso fuori piove...
E' il momento per ritrovare i ritmi di un tempo per parlare, con calma, delle proprie esistenze, dei propri sogni e, a volte, dei propri incubi e alla fine, mentre si assaporano i prodotti delle fatiche congiunte, i ricordi non possono non indugiare un momento su quelle sere intense e profonde che riempiono la vita di significati e di sostanza.

Ingredienti

10 kg di melanzane (quando si fanno, tanto vale farne tante)
1,5 litri di olio extravergine di oliva
1 litro di aceto
4-5 teste d'aglio
origano o prezzemolo
Barattoli a suffucienza (che contengano circa 6-7 kg di melanzane)

(opzionale) peperoncino tritato

Preparazione

Lavare, pelare e affettare le melanzane.
Cospargetele di sale grosso e fatele sgocciolare per qualche ora.
Fate bollire l'aceto e immergetevi, un po alla volta le melanzane per circa tre minuti.
Mettetele ad asciugare un bel po' (fino a quando non sono ben asciutte!)
Intanto trovate il mometo per sfettinare l'aglio. Rassegnatevi ad avere il suo odore sulle dita per un bel po'!!!!
Quando le melanzane saranno asciutte procedere come segue:
1. prendete un vasetto
2. mettete una fetta di melanzana
3. fettina d'aglio, erbetta scelta (eventualmente peperoncino)
4. altra fetta di melanzana
5. con un cucchiaio di legno o con le mani schiacciate
6. ripartite da 1.

A metà vasetto aggiungete olio che poi aggiungerete, ovviamente, anche alla fine!
Con un coltello eliminate le bolle d'aria.