Premessa

Questa ricetta è tratta da "Cuochi si diventa" di Allan Bay edito da Feltrinelli.
Tratta e un po' modificata per quanto riguarda la modalità.
Se volete la versione originale rifatevi pure al libro.
Un ringraziamento quindi ad Allan Bay.

Ingredienti per 6 persone

1 anatra da 1.5 - 2 kg
6 cucchiai di soffritto di scalogno
300 gr. di funghi champignon
20-30 cipollini
vino rosso senz'alcol (un bicchiere)
2 dl. di panna
burro (o olio)
prezzemolo tritato
sale
pepe
brodo (eventuale)

Preparazione

Comprate l'anatra e togliete (o fatevi togliere) frattaglie, testa, collo, zampe e piume (queste ultime credo che vi verranno comunque risparmiate!) e pulite l'interno dal grasso e tagliatela a pezzi (vale la stessa considerazione di prima, se trovate qualcuno che lo fa per voi, tipo il macellaio, è molto meglio!).

Se avete trovato qualcuno cheha seviziato il cdavere dell'anatra per voi parte l'ha già fatta per voi, ringraziatelo e partite pure da qui.
Prendete i pezzi di anatra e fateli rosolare con burro (o olio) per 6 minuti.
Aggiungete il vino senz'alcol*, i 6 cucchiai (circa) di soffritto di scalogni, i funghi (opportunamente puliti e tagliati a metà) e le cipolline.
Coprite e cuocete per 30 minuti a fuoco lento utilizzando il brodo (certo, se fatto da voi è meglio ma...) se ritenete che si stia asciugando troppo (considerae che dovrà risultare abbastanza "sugoso" alla fine!).
Passati i 30 minuti togliete i pezzi d'anatra, teneteli in caldo e continuate la cottura per altri 20 minuti (altrimenti le cipolline ve le mangiate mezze crude!), quindi rimettete l'anatra, unite la panna e, mescolando, cuocete per 3 minuti.
Regolate di sale e pepe, unite il prezzemolo tritato.
Potete accompagnare con riso, meglio se pilaf.

*Non so se l'ho già detto ma per togliere l'alcol basta far bollire il vino per 10 minuti