Premessa

Questa ricetta è tratta da "Cuochi si diventa" di Allan Bay edito da Feltrinelli.
Tratta e un po' modificata per quanto riguarda dosi e "accompagnamento".
Se volete la versione originale rifatevi pure al libro.
Un ringraziamento quindi ad Allan Bay.

Ingredienti per 6 persone

8 - 12 porri (dipende dalle dimensioni degli stessi porri)
6 uova (ma con 5 viene bene lo stesso e il vostro fegato vi ringrazierà)
500 gr. di besciamella (stesso discorso, provato con 400 gr. e va benissimo)
100 gr. di parmigiano grattugiato
olio

Preparazione

Tagliare i porri a rondelle, farli saltare in poco olio per 6 minuti e infine tritare il tutto.
Incorporare la besciamella, le uova e il parmigiano grattugiato, regolare di sale e pepe.
Foderare una teglia con carta da forno, versare il composto e infornare per 40 minuti a 180°.

Servire lo sformato caldo a fette spolverato di parmigiano grattugiato oppure fate una salsa con un formaggio (parmigiano ma vanno bene anche toma, raschera, bra...) e farne colare un po' sulle fette.