Premessa

Questa ricetta è una variante di Spaghetti Tonno e Menta propostami da un mio amico che:
a) si diletta in cucina con risultati spesso spettacolari
b) è tra quelli che hanno una bassa considerazione di "Cuochi si diventa" e, conseguentemente, di Allan Bay.
Che volete! Non si deve mica andare d'accordo su tutto per essere amici!
L'ho provata un giorno sottoponendo alcuni ignari soggetti alla prova, ogni piatto conteneva per metà la vecchia versione e per metà la nuova.
Il risultato è stato ottimo, la nuova versione ha piacevolemente stupito per i suoi accostamenti, la vecchia ha accolto i palati nella sua rassicurante dimensione.

Cosa dire dunque...

Grazie Fabrizio!

Ingredienti
(per 4 persone)

300 g di tonno FRESCO fatto a dadini
Olio
Il succo di due arance*
Una manciata di menta fresca tritata
12-14 olive nere denocciolate**
Pepe
Sale

Preparazione

Cito quasi testualmente:
Scottare il tonno per un minuto a padella caldissima con un filo di olio.
Poi toglierlo e lascerlo riposare su una placca.
Deglassere la padella con il succo di arancia.
Dopo ave ridotto l'arancia far saltare**** la pasta (corta) nella padella, con il tonno.
Alla fine mettere olive e menta.
Poca menta.
Fresca e sminuzzata con le mani in ogni piatto.
Finire con olio a crudo.
Come pasta userei delle pipe rigate.

Quindi ricapitolando:
Solo tonno, olio, e arancio/limone
Il tonno deve essere chiaramente di qualità eccellente.
E deve cuocere **POCHISSIMO**

 

*in alternativa, se misteriosamente vi mancano le arance, 1 bicchiere di vino bianco secco senz'alcol ma non è la stessa cosa!
**Fabrizio in alternativa propone caldamente di fare a julienne la buccia dell'arancia, privata del bianco, e messa a frigere in olio di semi a 160°. Io ci ho provato ma il risultato è stato degno dei residui tossici di Chernobil. Ho quindi buttato il tutto, ricordato qualche santo, e sono passato a fare a metà le olive nere.
Quando gli ho fatto notare la cosa la sua risposta è stata:
"...Allora posso provare un'alternativa
Arricciarli nell'acqua ghiacciata per un'oretta.
Così dovrebbero diventare abbastanza croccanti, mantenere il colore e non risultare sgradevoli..."
Per la completezza dell'informazione non potevo non citarlo.
***Deglassare: Significa sciogliere il fondo di cottura di un alimento con vino, brodo o altro liquido.
****Saltare: Significa passare in padella a fuoco vivo i cibi per terminarne la cottura e contemporaneamente per condirli.