Premessa

Il sugo con il quale sono cresciuto, un inseme di ricordi, un insieme di emozioni, probabilmente la mia prima preparazione.

Ingredienti

1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
1 rametto di rosmarino
3/4 foglie di salvia
1/2 foglie di alloro
1.5 bottiglia di passata di pomodoro
1 dado e mezzo
1.5 bicchiere di vino rosso
1 bicchiere d’acqua
olio extravergine di oliva
sale
1 o 2 peperoncini
1 pizzico (ma proprio un pizzico !) di zucchero

Preparazione

Tritare una carota, una cipolla, un pezzo di sedano, rosmarino, alloro, salvia e salvia.
Far soffriggere lentamente (a fuoco basso) in olio extravergine di oliva uno spicchio di aglio (tritato o intero, come si preferisce… o come si digerisce meglio!) e un peperoncino (intero o frantumato, come vi pare). Non appena l'aglio diventa dorato mettere il soffritto, quando anch'esso è pronto (osservate la cipolla, anche lei deve dorarsi) aggiungete mezzo bicchiere di vino, alzate il fuoco e fate evaporare.
A evaporazione conclusa mettete una bottiglia e mezza di passata (oppure una bottiglia di passata e un barattolo di pomodori a pezzi) e un dado e mezzo (o del granulare) e fate cuocere a fuoco basso per 1.30 h.
Trascorso il tempo aggiungete un bicchiere di vino rosso e fate passare altri 45'.

Il sugo dovrebbe presentarsi abbastanza compatto.

Questo sugo è perfetto per agnolotti e pasta grossa.

Possibile variante: se l'alcol del vino vi dà problemi oppure trovate che inacidisca il sugo potete far bollire per 5' il vino che userete per togliere, appunto, la componente alcolica.