Premessa

In Italia è erroneamente definito Gulasch o più semplicemente spezzatino.
Dopo un mio viaggio in Ungheria sono rimasto talmente colpito dalla loro cucina che ho iniziato ad interessarmene.
Questa è una delle ricette tratte dalla loro cucina!
Io la trovo estremamente buona e permette di essere introdotti a quelli che sono due alimenti tipici della loro cucina: panna acida e paprika (veramente ci sarebbe anche lo strutto ma trovarlo in Italia è una vera impresa!).
Se vi può tranquillizzare la ricetta è stata somministrata a diversi amici e ne sono usciti tutti illesi e soddisfatti!

Iniziamo:

Ingredienti
per 6 persone

330g. di carne di manzo
330g. di carne di maiale
330g. di carne di vitello
100g. di lardo affumicato
60g. di strutto*
120g. di cipolle
12g. di paprika**
160g. di peperoni
80g. di pomodori freschi
20g. di farina
2,5dl. di panna acida***
sale

Preparazione

Tagliate le carni come per un ragù, il lardo privato della cotenna a strisce un po' più grosse di un fiammifero. Rosolate il lardo nello strutto, poi togliete i ciccioli, e nello strutto friggete la cipolla tagliata fine.
Mescolate con la paprika e aggiungete immediatamente la carne di manzo, salate e fate friggere fina a che non ha consumato tutto il liquido.
Cuocete per circa 30 minuti sotto coperchio, versando sempre poco brodo o acqua (meglio il brodo! NdP).
Aggiungete poi la carne di maiale e dopo altri 20 minuti quella di vitello.
Quando le carni sono quasi cotte, mettete i peperoni e i pomodori tagliati a cubetti, i ciccioli filtrati all'inizio e finite di cuocere insieme.
Infine - scotendo il tegame - versate la panna acida in cui avrete mescolato la farina.
Servite con un contorno di riso cotto o con gnocchetti di farina.

* Come ho già detto in Italia trovarlo non è uno scherzo! Se ci riuscite vi avvicinerete ulteriormente ai veri sapori
Ungheresi, altrimenti in sostituzione il burro può esservi utile.
** Attenzione in Italia siamo convinti che la Paprika sia solo piccante ma,
se spulciate in supermercati o drogherie, troverete anche quella dolce! Cercate di farlo perché in questa ricetta si usa quella dolce (al limite potete usare metà dolce e metà piccante ma fate attenzione!).
*** Per quanto riguarda la panna acida si ottiene un gusto estremamente simile unendo due parti di panna da cucina con una parte di yogurt intero.