La dieta mi sta dando parecchie idee.
Questa, in realtà l’avevo già fatta, fa parte di quelle ricette che si fanno poi si dimenticano poi a volte si compra un polpo e ci si dice: vabbè profiamo qualcosa di diverso.
Mi sono fatto due conti, ho indagato se il polpo fosse equiparabile ad un pesce magro (spoiler: lo era) e quindi sono partito: solito paradigma: molte letture e visioni di ricette e poi ho deciso cosa inserire nella mi Catalana.
E non so se sarà quella definitiva, ho ancora un dubbio sulle olive che sono ottime ma, in dieta, insomma…
E quindi partiamo!
Ingredienti
1 Kg di polpo
250 grammi di pomodori di vari colori (Pachino Rossi e Gialli, Camone)
100 grammi di Olive Taggiasche denocciolate
10 rami di Basilico
5 rami di Prezzemolo
1 Cipolla bionda
1 cucchiaio di Paprika dolce
1 Cipolla di Tropea
1 Arancio
1 Limone con buccia edibile
Olio EVO Q.B.
3 cubetti di Ghiaccio
Acqua Q.B.
Sale
Pepe
2 cucchiai di Aceto Balsamico
10 grani di Pepe (meglio se di Sichuan)
1 bicchiere di Vino bianco
Tabasco (opzionale)
Procedimento
Cominciamo con la cottura del polpo che vi sarete fatto pulire dal pescivendolo.
Riempite una pentola grande d’acqua che possa contenere il polpo.
Tagliate in quarti la cipolla bionda.
Salate, spezzate dentro i gambi di prezzemolo, la cipolla bionda, i grani di pepe, il vino e il polpo.
Aspettate che bolla e, contate, da quel momento circa 50 minuti.
Spegnete.
Fate passare un po’ di tempo per farlo raffreddare (ci vorranno circa per tre ore o fino a che l’acqua non è tiepida).
Se volete potete andare a farvi un giro e dedicarvi ad altro ma prima dovrete fare una cosa.
Tagliate la Cipolla di Tropea a fette non sottilissime.
Riampite un piatto fondo capiente con acqua fredda e ghiaccio e, seprando i vari strati delle fette di Cipolla, lasciateli in ammollo.
Il perchè di questa procedura è presto detto: la cipolla ha la alla discutibile caratteristica di riproporsi e di avere effetti nefasti sull’alito, ecco così non dovreste avere niente di tutto ciò.
Passato il tempo si comincia la preparazione della Catalana.
Estraete il polpo e tagliatelo a pezzi e mettetelo in un ampio contenitore.
Tagliate i pomodori e inseriteli nel contenitore.
Tritate le foglie di Basilico,
Scolate le Olive Taggiasche.
Togliete la Cipolla di Tropea che avete messo a bagno.
Inserite tutto nel già citato contenitore
Si passa all’emulsione!
Grattugiate la buccia del Limone.
Spremete l’Arancia e il Limone (quello a cui avete grattugiato la buccia)
Prendete un piccolo contenitore e inserite:
3 cucchiai d’Olio, 2 cucchiai di Aceto Balsamico,le spremute di Arancio e Limone, il cucchiaio di Paprika, sale e pepe.
Girate per creare un’emulsione (è quella che vedete vicino al limone).
Nella foto sopra ci sono le Cipolle di Tropea prima di essere inserite così vedete cosa intendevo con ciotola con acqua e ghiaccio e strati di cipolla separati.
E’ tutto pronto per la conclusione.
Cominciamo con l’inserire la scorza di cipolla grattugiata.
Quindi versate l’emulsione creata prima e mischiate il tutto.
Assaggiate e aggiustate di sale e pepe.
Mescolate di nuovo
Assaggiate di nuovo.
Ripetete l’operazione fino a che non siete soddisfatti.
Se vi è avanzato qualcosa, servite.
Io ho messo in tavola anche il Tabasco per chi voleva aggiungerlo, a me è piaciuto molto.