Una pasta veloce che vi farà anche passare per rinomati gastronomi.
Molto particolare al gusto e con qualche booster di sapore che sicuramente vi stupirà.
E, se sarete parchi con l’olio, potrebbe pure andare per la dieta…
C’è solo un’attenzione da fare: gli ingredienti devono essere di alta qualità (meglio se altissima).
Questa ricetta è stata un vero e proprio laboratorio, prima di arrivare a questa versinoe ne ho provate almeno altre setta ma ogni volta, pur piacendomi sempre, mancava qualcosa. Ora direi che ha raggiunto il livello: DEFINITIVO!
Ingredienti (per 3 persone)
240 gr. di Spaghetti o Linguine, insomma pasta lunga (non mi risparmiate sulla pasta, deve tenere la cottura, io, in questa ricetta avevo utilizzato la Senatore Cappelli secca che è puure di grani antichi!)
20-25 pomodori secchi (se sott’olio meglio ma non fondamentale se in dieta no sott’olio!)
(vanno anche bene quelle sotto sale, come prima per la dieta meglio, ma le dovete lavare prima)
30 Olive Taggiasche.
15-20 capperi dissalati
150 gr. circa di tonno sott’olio (ma esiste anche quello con pochissimo olio, lo dico sempre per la dieta 😉
1 Cipolla di Tropea
20 cl di Vino Bianco
1 Peperoncino
3 cucchiaini di Bottarga di Muggine
Scorza di un limone bio o di un lime
Prezzemolo Q.B.
Olio EVO
Sale
Acqua (si, lo so, è ovvio)
Preparazione
In una bacinella mettete l’acqua e lasciate i capperi a dissalare.
Tritate la cipolla di Tropea.
Tagliate i pomodori secchi in pezzi.
Rompete il tonno.
Staccate le foglie di prezzemolo dai gambi e tenete da parte gambi.
Tritate finemente le foglioline di prezzemolo.
Tagliate il peperoncino (assaggiatelo per capire quanto è piccante).
Scolate le olive e, se volete, tagliatele grossolanamente.
Tagliate grossolanamente i capperi.
Mettete l’acqua sul fuoco fatela arrivare a bollore, salate e inserite la pasta (che se scrivo buttate qualcuno potrebbe pensare male).
Mentre l’acqua è sul fuoco, in una padella fate scaldare l’olio, una volta che è caldo inserite la cipolla di Tropea, i gambi di sedano e il peperoncino.
Aspettate qualche minuto e aggiungete le acciughe.
Quando l’olio si sarà aromatizzato e le acciughe si saranno sciolte, inserite i pomodori secchi, i capperi e le olive.
Aspettate 3 minuti, girando e inserendo un po’ di acqua di cottura della pasta, togliete i gambi di prezzemolo e poi mettete il tonno “fatto a pezzi”.
Alzate la fiamma e sfumate con il vino.
Prelevate un po’ di acqua di cottura che terrete da parte (non si sa mai, fate poi sempre in tempo a buttarla se non vi serve).
Scolate la pasta molto al dente e finite la cottura nella padella con il sugo aggiungendo, se servise, altra acqua di cottura.
Un minuto prima di spegnere aggiungete la bottarga di Muggine e girate delicatamente
Arrivata alla giusta cottura spegnete, inserite il prezzemolo, passate un filo di olio a crudo.
Girate (o spadellate 😉 )
Grattugiate un po’ di scorza di limone o di lime sui piatti dei commensali.
Assaggiate e ascoltate il tripudio delle vostre papille gustative.
