Il bello di parlare di cucina con qualcuno che ne sa di alimentazione e che, in una retta ideale che vede da una parte chi mangia per vivere e, dall’altra, chi vive per mangiare, è comprensiva con chi è più spostato verso il secondo gruppo, è che ci si può confrontare e, spesso accade che ci si scambi ricette.
Questa è una di quelle.
Come al solito, la qualità degli ingredienti è fondamentale.
Il pollo deve essere nutrito in modo sano e si deve poter muovere libero.
La pasta deve essere una buona pasta e di grani non industriali.
E dove la trovo ‘sta pasta di grani antichi mi direte voi!
Beh, non è difficile se vivete in città e fate qualche ricerca altrimenti c’è amazon.
Io ho usato la Senatore Cappelli e mi ha soddisfatto ma occhio ai tempi di cottura, rispettateli e assaggiate.
L’olio extravergine di oliva deve essere ottimo.
E così via, sono piccoli accorgimenti che non peseranno tanto di più sul vostro portafoglio ma che vi regaleranno sensazioni molto diverse.
Fidatevi.
Ingredienti (per 4 persone)
320 gr di pasta da grani antichi
400 gr di petto di pollo biologico
2 limoni non trattati
80 gr di olive
50 gr di basilico
30 gr di parmigiano
1 cubetto di ghiaccio
Olio EVO
Sale
Pepe
Procedimento
Fatevi tagliare un petto di pollo ma ditegli di NON battere le fette (non le deve schiacciare).
Con un pela patate o un coltello togliete la parte gialla dei limoni (la scorza) e tenetela da parte.
Spremete i limoni.
Prendete un contenitore e mettete a marinare per almeno 30 minuti le fette di pollo insieme a sale, pepe e succo di un limone e un filo di olio.
Coprite con la pellicola e mettete in frigo.
Scaldate una piastra e, passato il tempo della marinatura, grigliate il pollo.
Tagliate il pollo a bocconcini.
Tagliate a metà le olvie.
Lavate e asciugate le foglie di basilico, poi frullatele con il parmigiano, il cubetto di ghiaccio, la scorza di un limone che avete tenuto da parte, un pizzico di sale e olio fino ad ottenere un pesto cremoso.
Portate ad ebollizione acqua salata e cuocete la pasta al dente.
Scolatela e raffreddatela sotto l’acqua corrente.
In una ciotola capiente unire la pasta, il pollo grigliato e “cubettato”, le olive, il pesto di limone e mescolare.
Servire a temperatura ambiente guarnendo con qualche foglia di basilico sopravvissuta al frullatore.