Il Baccalà, un pesce, migliaia di ricette!
Questi bocconcini stupiranno anche i palati più difficili.
La croccantezza della Pancetta, il dolce dello Zucchero di Canna che caramellizerà e la morbidezza e i sentori del Baccalà. Incredibili!
Potete preparali così per un piatto conviviale da mettere in mezzo, magari durante una serata di gioco di ruolo, oppure pensare di dare al piatto un po’ più di importanza, presentandolo come antipasto, su un letto di crema di patate.
Vi ho già detto che è anche versatile, vero?
Non rientra nelle ricette MISME perchè, soprattutto se si opta per la crema di patate, non è una ricetta velocissima ma neanche complessa e lunghissima.
La potete preparare anche prima e portarvela dietro e finire la cottura on site che è una cosa da non sottavalutare!
Provatela e vederete!
P.S. Mi sono dimenticato la foto sul letto di crema di Patate!
😭 Appena lo rifaccio la inserisco…
Ingredienti (per 4 persone)
350 grammi di baccalà ammollato e dissalato
150 grammi di pancetta tesa a fettine
300 grammi di patate
800 grammi di Brodo Vegetale
Erbe Aromatiche Varie:
– Timo
– Maggiorana
– Prezzemolo
– Origano
– Dragoncello
Zucchero di Canna Q.B.
Sale Q.B.
Pepe Q.B.
Preparazione
Prendete un baccalà DISSALATO, date retta a me, prendetelo dissalto, si, potete dissalarlo voi, ma ci va tempo.
Eliminate le pelle e le lische del baccalà.
Credo di averlo già scritto ma nel caso, la procedura è molto semplice e poi repetita iuvant (e anche il momento colto è andato), quindi ripetiamo: fate una piccola incisione dalla parte della coda tra la pelle e la polpa, appoggiate il piatto del coltello sulla polpa e tirate via una parte di pelle, appoggiate il piatto del coltello sulla parte della polpa scoperta e continuate così fino alla fine e fate dei cubetti.
Raccoglieteli in una ciotola capiente, inserite un filo di olio, e unite tutte le erbe aromatiche.
Coprite con la pellicola e lasciate marinare in frigorifero, se ne riparla tra per almeno 2 ore.
Fate il brodo vegetale che vi servirà sia per cuocere le patate sia per il baccalà.
Passiamo alle patate e alla loro crema.
Pelatele, tagliatele a pezzetti e lessatele nel brodo per 15-20 minuti.
Frullate le patate aggiungendo un po’ di brodo e due cucchiai di olio evo.
Dovete fare una crema e, quindi, deve risultare cremosa…
Assaggiate e aggiustate di sale.
Cuocete i pezzi di baccalà nel brodo caldo per circa 4 minuti.
Scolateli e fateli raffreddare.
Arrotolateli nella pancetta e fermatela con gli stuzzicadenti
Spolverateli con lo zucchero di canna.
Prendete una padella antiaderente e metteteci un filo di olio EVO.
Scaldate e rosolate per bene i nostri bocconcini.
Due minuti e poi li girate per altri due minuti e il baccalà è pronto.
Si va all’assemblaggio!
Ho detto assemblaggio, non arrembaggio, quindi: crema sul fondo e bocconcino di baccalà sopra.
Spolverate con prezzemolo tritato e ornate con un filo d’olio.
Assaggiate!
