La cucina orientale è arrivata da noi agli inizi degli anni 80, o almeno io sono andato a mangiare nel mio primo risotrante cinese più o meno in quel periodo.
Noi, di quel periodo, la si era giù conossciuta nei cartoni animati quando Orientale, Cinese, Thailandese, Vietnamita o Giapponese erano ancora distinzioni troppo “fini”.
Oggi le distinzioni sono molto più marcate e quindi il termine Orientale si è un po’ perso a favore di una più precisa origine, ma a me piace ancora usarlo per diversi motivi:
– Mi ricorda la mia prima sorpresa davanti a quei piatti così diversi da quelli che ero abituato a mangiare.
– E’ un tributo a quel periodo un po’ provinciale e un po’ ingenuo in cui si iniziavano a scopire le “cose strane ed esotiche” lontane dalle consuetudini e dalle tradizioni molto consolidate.
– Non sono ricette rigorosissime e, credo, anche se di maritce molto cinese, abbastanza diffuse in molti Paesi Asiatici.
E’ un piatto che, in queste proporzioni può essere sufficiente a tre persone come piatto unico o a quattro persone come primo.
Buon viaggio in un mondo dove la globalizzazione non esisteva ancora nè come concetto nè come parola.
Ingredienti (per 3-4 persone)
1 Cipolla Viola
2 Zucchine
2 Carote
1 Pak Choi
500 grammi di petto di pollo
2 Spicchi d’Aglio
1 cm di Zenzero
250 gr di Tagliolini cinesi (o Tagliolini)
Salsa di Soia Q.B.
Olio di Semi di Arachide Q.B.
1 Bicchiere di Vino Bianco secco o (meglio) di Vino Cinese.
Mezzo cucchiaino di 5 spezie
Sale Q.B.
Pepe di Sichuan Q.B.
Acqua o (meglio) Brodo di verdure Q.B.
Farina Q.B.
Preparazione
Ah! La cucina cinese, la meraviglia dei sapori, la croccantezza delle verdure, le spezie inusuali.
Si ok, ma tutto ha inizio con il taglio delle verdure.
E quando dico taglio intendo un taglio fatto con attenzione.
Qundi, pulite e lavate la Cipolla, le Carote, il Pak Choi e le Zucchine e si comincia.
Prendete un tagliere.
Tagliate la Cipolla a pezzi non poccolissimi, diciamo a spicchi di 1 cm, dividete i vari strati e mettete in una ciotola.
Tagliate le Carote a metà (in modo da avere due parti più corte) poi tagliate ogni metà in 4 parti per la lunghezza e poi fate tutto a bastoncini e mettete in una ciotola.
Tagliate le Zucchine a metà (in modo da avere due parti più corte) poi tagliate ogni metà in 4 parti per la lunghezza e poi fate tutto a bastoncini e mettete in una ciotola.
Dividete la parte verde dalla parte bianca del Pak Choi.
Tagliate a pezzi la parte bianca, tagliate a pezzi un po’ più grandi la parte verde e disponete in due ciotole diverse.
Si, vi serviranno molte ciotole e non è ancora finita!
Pulite lo Zenzero e fatelo a fettine.
Pulite l’Aglio e fatelo a fettine.
Ora unite le fettine di Aglio e di Zenzero e tritatele e mettete tutto in una ciotola.
Preparate un po’ di brodo di verdure, non ne serve tanto, diciamo 2-3 bicchieri.
Tocca al pollo, tagliatelo a cubetti di circa 2 cm (se ve lo fa il macellaio, ovviamente, farete prima)
Infarinate i cubetti di pollo e, indovinate!
Metteteli in una ciotola.
Ora prendete lo Wok (come dicevo stiamo facendo cucina cinese/orientale uno wok è il minimo sindacale) e metttete un po’ di Olio di semi di Arachide su fondo
Scaldate e, quando è a temperatura, inserite il pollo e girate con un cucchiaio di legno.
Sfumate con un bicchiere di Vino.
Tra una girate e l’altra lavate il tagliere e la ciotola che conteneva il pollo.
Quando il pollo sarà cotto (deve essere moderatamente abbrustolito sui bordi) toglietelo e reinseritelo nella ciotola che avete lavato.
Salatelo ma non troppo che anche la soia che inseriremo dopo contribuirà alla sapidità del piatto.
Fate scaldare l’acqua in una pentola per la pasta e salate poco.
La pasta dovrà essere pronta per essere inserita dopo il pollo quindi se usate i tagliolini cuoceteli normalmente ma toglieteli prima della fine cottura (quindi praticamente li immergete per un minuto o due e poi li scolate), se usate la pasta cinese seguite le istruzioni (che di solito prevedono di portare l’acqua a bollitura, spegnere, inserire la pasta per il tempo indicato, poi soclare sotto l’acqua fredda ma leggete comunque sulle istruzioni che tra pasta di grano , di riso o di soia le cose cambiano).
Ora rimettete lo Wok sul fuoco (no, non ve lo siete perso, lo Wok non lo dovete lavare per ora, lo si lava alla fine) e reinserite un po’ di Olio di semi di Arachide.
Portate a temperatura l’olio e inserite il trito di Aglio e Zenzero girando con il cucchiaio di legno.
Cuocete per un po’ e inserite la Cipolla girando con il cucchiaio di legno.
Cuocete per un po’ e inserite la parte bianca del Pak Choi girando con il cucchiaio di legno.
Cuocete per un po’ e inserite le Carote girando con il cucchiaio di legno.
Cuocete per un po’ e inserite le Zucchine girando con il cucchiaio di legno.
Versate un po’ di Brodo se si asciugasse.
Inserite il Pollo e versate la Salsa di Soia girando con il cucchiaio di legno e spolverate con le 5 spezie.
Inserite la pasta girando con il cucchiaio di legno.
Inserite la parte verde del Pak Choi girate con il cucchiaio di legno.
Tritate un po’ di Pepe di Sichuan.
Assaggiate e, se necessario, aggiungete salsa di Soia.
Spegnete.
Servite.