Il Langoliere, Autore presso Il sito del Langoliere

13 Febbraio 202611 Febbraio 2026

Cavolo Cappuccio Rosso Marinato

Il cavolo ha molti utilizzi ma avevo sentito molto parlare di quanto fosse buono marinato e quindi ho voluto provare.
E, effettivamente, mi ha stupito moltissimo.
Un sapore ricco e complesso, perfetto come accompagnamento a piatti ma anche come antipasto, poke, insalate…
Veloce, se escludiamo il tempo di riposo, e molto soddisfacente ed è pure dietetico.
E vogliamo parlare delle proprietà del cavolo?!?!?
Come ha fatto con me stupirà anche voi.
Si può fare anche con il cavolo non viola ma a me piace di più così.

11 Febbraio 202625 Marzo 2026

Pesto alla Trapanese

Un pesto che, da quando mi è stato regalato un tritatutto con motore in alto e vaschetta in basso, volevo fare da un po’ ma che, per qualche misteriosa ragione, non avevo ancora preparato e, la cosa buffa è che non l’ho neanche fatto volendo fare il Pesto ma una ricetta in cui serviva e in cui non volevo prendere quello già pronto.
“E che sarà mai!” mi sono detto “Ora leggo gli ingredienti sul vasetto e lo rifaccio io, verrà sicuramente meglio!”
Ecco.
Meglio è venuto meglio ma la parte in cui “Leggo gli ingredienti e lo rifaccio non è andato proprio così”. Diciamo che oltre agli ingredienti ho letto anche diversi siti, guardato alcuni video e sono scesco ad alcuni compromessi dovuti a cause di forza maggiore (essenzialemnte un’allergia alle mandorle in famiglia e una stagione sbagliata per i pomodori).
Detto questo, la preparazione ha generato dipendenza.

3 Febbraio 202611 Febbraio 2026

Sgombri in Saor

Nuovo tentativo con gli sgombri.
Ricetta complessa, non per il procedimento ma per lo studio e il palato.
Il Saor è una tipica preparazione Veneta.
Mi incuriosiva, non poco, e quindi giù a leggere ricette e guardare video.
Come dicevo un piatto dalgusto complesso (ho detto complesso, non complicato!), o lo si ama o lo si odia.
Suggerisco di fare una prova prima di proporlo.
Ottimo, a mio avviso, come intermezzo tra una serie di antipasti di pesce, resetta le papille e stupisce.

29 Gennaio 20264 Febbraio 2026

Dieta: Barchette di Indivia Belga

Come soostengo sempre, una novità non deve essere vissuta necessariamente con ansia o con rifuto anzi!
Infatti la comparsa di un vegetariano ha permesso la scoperta di molte possibilità ed è stata anche utilissima nel caso di una regime dietetico ipocalorico.
Questa ed altre ricette quindi nascono proprio grazie alla sua presenza.
Alcune di queste rientrno anche nella categoria MISME: Minimo Sforzo Massimo Effetto.
Ad esempio questa.

20 Gennaio 20264 Febbraio 2026

Ragù alla bolognese

Il ragù alla bolognese è sempre una bella preparazione, un sapore entusiasmante, ricco e avvolgente, già lui, da solo, potrebbe essere considerato un comfort food!
Ha tempi lunghi è vero ma questo è un pregio, pensate quante cose potete fare mentre lui sobbolle dolcemente per regalarvi quel tripudio di sapori.
La ricetta non è da disciplinare ma è quella che, negli anni mi ha sempre dato grandi soddisfazioni.
Se decidete di farlo, anche se non è tra gli ingredienti, fate in modo di avere del pane, vi servirà. Quando il ragù sarà vicino alla sua conclusione, sul bordo della pentola si formerà una lieve crosticina di sugo, con la scusa di assagiare (ma anche senza scusa), passateci il pane prendendo anche poco ragù e le vostre papille gustative faranno la ola.

17 Gennaio 202619 Gennaio 2026

Crostoni Robiola e Zucchine

Altra scoperta grazie al vegetariano presente tra noi, e che scoperta!
Quando li preparo devo fare sempre per tutti, vegetariani e non.
Una ricetta molto semplice che mi ha fatto anche diventare un fan del Pane di segale.
E’ sempre bello trovare ricette che non rchiedano un uso smodato di pentole, cotture, ingredienti e molto appaganti.
Sospetto che sia anche moderatamente dietetica, altra cosa che accomuna molte ricette vegetariane.
Verificherò.

16 Gennaio 202616 Gennaio 2026

Polpo in guazzetto

Il polpo è un animale straordinario, si può prepare in molti modi e, in effetti l’ho cucinato spesso, soprattuto in estate ma, questa volta, volevo fare qualcosa che ricordasse la Spagna, complice anche il fatto che mi avevano portato un nuovo mix di speziae il Pimenton, dalla penisola ibrica e la volevo provare perchè mi ispirava moltissimo.
In effetti la sensazione era giusta, l’ho poi usata molte altre volte con grande soddisfazione ora mi resta solo da capire come ritrovarla quando finirà!

14 Gennaio 202614 Gennaio 2026

Calamari ripieni

I calamari ripieni sono molto gustosi e mi serviva un antipasto di pesce per 16 persone all’interno di un gruppo di 4 antipasti che mi permettesse anche di mangiare e chiacchierare. I calamari hanno fatto il loro dovere, li ho potuti fare qualche ora prima e riscaldare in loco.
I calamari, in quell’occasione, sono stati tagliati a metà e poi adagiati su dei dischi di patate bollite e ricoperti dal sugo di cottura.
Notevoli, fuori da occasioni numerosi si possono serenamente fare, non richiedono molto tempo e sono un’ottimo secondo. La ricetta è nata dalla fusione di molte ricette di calameri ripiene, ricordo che è stata abbastanza lunga la fase di studio.

13 Gennaio 20269 Luglio 2026

Baccalà Montebianco

“… è un piatto che merita tutta la vostra attenzione, perché il baccalà così trattato perde la sua natura triviale e diventa gentile in modo da poter figurare, come principio o tramesso, in una tavola signorile”.
E’ sempre bello legger l’Artusi la sua dialettica nel decrivere le ricette, le preparazioni e gli alimenti rende chiaro il perchè nella nostra nazione il cibo abbia un ruolo così importante.
Pellegrino Artusi, per chi non lo conoscesse, è un signore che è vissuto agli inizi del 1800 e che, nel 1891, pubblicò La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene. Un volume che, per la prima volta, codifica e mette insieme tutte le cucine tradizionali.
Insomma se oggi la cucina italiana è riconosciuta nel mondo all’Artusi ne va un certo merito.
Il Baccalà Montebianco arriva proprio da lì, precisamente la ricetta 118 su 790
Avevo già fatto il Baccalà Mantecato e volevo provare il suo “antenato”.
Ovviamente il buon Pellegrino era un uomo del suo tempo e quindi oggi alcune cose vanno modificate dalla ricetta di allora che oltre al lessico condivideva bena altri sapori.

11 Gennaio 202614 Gennaio 2026

Strudel Salato di cavolo viola

La cucina vegetariana riserva sorprese.
Come ho già detto altre volte, un vegetariano in famiglia presenta alcune sfide.
Prima sfida: trovare qualcosa di nuovo che, durante le feste, non si può portare sempre la stessa cosa.
Seconda sfida: evitare Tofu e Seitan, si, lo so, è una cosa mia.
Terza sfida: il palato deve esserne stupito.
Il Cavolo viola è praticemente un superfood e, con lui ci si può divertire parecchio (ad esempio marinandolo) ma l’unione con la mela e il formaggio è stata fantasica!
Ho dovuto fare alcune prove per dosare Gorgonzola e Roqueford in modo che uno non coprisse l’altro
La pasta sfoglia l’ho comprata se ve lo state chidendo.