Autore: Il Langoliere

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Strudel Salato di cavolo viola

La cucina vegetariana riserva sorprese.
Come ho già detto altre volte, un vegetariano in famiglia presenta alcune sfide. 
Prima sfida: trovare qualcosa di nuovo che, durante le feste, non si può portare sempre la stessa cosa.
Seconda sfida: evitare Tofu e Seitan, si, lo so, è una cosa mia.
Terza sfida: il palato deve esserne stupito.
Il Cavolo viola è praticemente un superfood e, con lui ci si può divertire parecchio (ad esempio marinandolo) ma l’unione con la mela e il formaggio è stata fantasica!
Ho dovuto fare alcune prove per dosare Gorgonzola e Roqueford in modo che uno non coprisse l’altro
La pasta sfoglia l’ho comprata se ve lo state chidendo.

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Zuppa di Farro, Legumi e Cavolo nero

Le zuppe d’inverno sono meravigliose, scaldano il cuore, nutrono, reidratano, coccolano, insomma non se ne può fare a meno.
E sono anche amiche della dieta, e che volete di più!
Questa mi è stata data dalla mia nutrizioista, ho fatto minime modifiche in fatto di dosi di verdure e ho usato fagioli e lenticchie in vasetto che quando devo fae da mangiare a pranzo non ho tutto il tempo del mondo.
Il risultato mi è piaciuto di molto.
Se non usate fagioli e lenticchie in vasetto ma decidete di partire dalle secche raddopiate serenamente i tempi di cottura fino all’ingresso del cavolo nero.
Beh, ovviamente, le dovete anche reidratare per almeno 12 ore.

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Dieta: Insalata Tonno, Carciofi e Parmigiano

Un’insalata scoperta grazie alla mia dolce metà. 
Ed è pure sufficientemente dietetica, certo se poi non vi mangiate mezzo bue,
E’ molto semplice da fare ed è ottima!
Il nome del piatto è praticamente la lista degli ingredienti.
La parte più difficile può essere pulire i carciofi, e ho detto tutto!
Va bene se ve lo volete portare a lavoro o in aula.
Va bene come antipasto, come secondo, come piatto unico (se siete a dieta).
Va bene se siete fuori sede.
Va bene se ve lo preparate il giorno prima.
Ora, visto che gli ingredienti sono pochi è fondamentale che siano di ottima qualità quindi non mi fate i barboni e scegliete un ottimo tonno e dei bei carciofi e, possibilimente, dei limoni non tratatti.
Qui trovate la ricetta per due carciofi, io normalmente raddoppio…
…o triplico.

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Cocktail di Gamberi

Un classicone degli anni ’80.
Ma che vi devo dire mi piace parecchio (e non solo a me) e quindi lo faccio spesso.
E’ stato un must degli anni ’80 e quindi lo farò anche nella cena a tema anni ’80 che sto progettando.
E’ semplicissimo e, se avete delle conchiglie di capasanta ci fate anche una discreta figura.
Ci sarà poi la coda per pulire con il pane la ciotola in cui avete preparato il tutto.
Anche bambini ne vanno pazzi, in quel caso magari evitate il cognac…

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Dieta: Polpette di Branzino

Io adoro le polpette ma, per qualche motivo, ho sempre guardato con diffidenza quelle di pesce.
Poi arrivò la dieta prima e la nutrizionista dopo e la mia ricerca di arrivare ad una cucina che garantisse la salute da una parte e il gusto dall’altra
Misi in discussione un po’ di cose, inclusa la mia diffidenza.
Il pesce al forno lo facevo già da tempo immemore ora occorreva solo non mangiarlo subito ma utilizzarlo per una seconda preparazione che conoscevo anche m,olto bene (ma con la carne).
Et voilà ecco le polpette di pesce.
E mi sono piaciute.
La salsa è fondamentale perchè senza potrebbero risultare un po’ ascutte.
Le salse sono due non perchè ve ne servano due ma perchè le ho provate e vanno bene entambe e poi qui, a qualcuno, l’aneto non fa impazzire.
Scegliete voi quale vi aggrada, qui la tendenza è timidamente per la Tzatziki.


Ah! Solo una puntualizzazione sulla mia diffidenza non è che sia proprio scomparsa del tutto, restano ancora all’indice Surimi, Tofu e Seitan

Ah!  Un’altra puntualizzazione, quelle in foto sono il risultato di 4 branzini, stavo preparando una cena per 16 persone, a dimostrazione del fatto che anche in dieta si possono cucinare cose degne per il palato!

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Gulash a modo mio

Volevo fare un Boeuf à la Bourguignonne ma poi non ho trovato le cipolline e avevo già parecchi ingredienti e allora ho deciso di improvvisare un gulash non canonico.
La stagione era sbagliata (primavera molto inoltrata), le temperature esterne lo sottilineavano implacabili e avevo anche a pranzo un ex cuoco (ma che forse prima o poi riprenderà ;-)).
Insomma si partiva in salita.
Ho tirato un lungo respiro e ho cominciato la sera prima del pranzo.
All’una e mezza del mattino era tutto pronto!
Nonostante l’ora, non appena ho alzato il coperchio, le mie papille gustative hanno cominciato a fremere e, d’altra parte, un assaggio era d’obbligo per capire il livello di sapidità.
Il risultato?
Impressionante!
Un brodo che è diventato una crema, una carne e delle verdure tenerissime che hanno contribuito ad un sapore incredibile, una varietà di consistenze, una struttura complessa e buonssima.
Ho chiuso tutto, a malincuore, e sono andato a dormire, conscio che il giorno dopo sarebbe stato anche meglio.

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I miei comfort foods: Spaghetti all’arrabbiata

Gli spaghetti all’arrabbiata sono una delle mie ricette preferite veloce, facile, gustosa e, soprattutto, piccante.
E io adoro il piccante!
Poteva anche questa non diventare uno dei miei comfort food?
In effetti dovrebbe anche essere Dieta Compliance.
E’ un piatto economicissimo (ma non rispamiate sugli ingredienti!).
Si può fare anche in tarda notte in luogo della solita aglio e olio.
Ovviamente, se la fate per altri, accordatevi sul grado di piccantezza ma DEVE essere piccante fatevene una ragione, se non piace il piccante fate altro.
Nasce nella cucina romana ma ormai è famosa in tutto il mondo.

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I miei comfort foods: Frantoiana

Questa è una ricetta che da il suo meglio quando fuori fa freddo e magari piove o, meglio, nevica.
Ciò non significa che non si possa mangiare anche in altre stagioni (anche se il cavolo nero non è che ci sia proprio sempre…).
Gli odori e i sapori che si sprigionano quando la si mangia riportano la pace nell’anima, tutto sembra più semplice.
Si viene proiettati in un tempo lento, un ricordo di momenti passati.
Un vero e proprio comfort food.
Una coccola del palato e del cuore.
Incredibile.
Questa zuppa è chiamata così perché originariamente veniva preparata nel periodo di produzione dell’olio di oliva nuovo, quando i frantoi erano nel pieno della loro attività.
Cominciamo col dire che quindi, se non avete olio appena spremuto, vi serve un olio EVO che deve essere saporito, qui l’olio è il protagonista e, con buona pace di dietologi e nutrizionisti, tanto, con queste dosi ne viene per 7-8 persone e poi sono solo verdure e un po’ di legumi.
E insomma!
Si vabbè c’è anche il pane ma lo si abbrustolisce, quindi dovrebbe andare.
Quindi Comfort Fodd ma anche adatto ad una dieta, ovviamente come pasto unico.
Ma poi, quando la mangerete, i sensi di colpa eventuali, evaporeranno.

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Salsa al Formaggio

La salsa al formaggio dà sempre un tocco in più.
E poi è buooooona! 
Ma non è amica del colesterolo, fatene un uso consapevole 😉
E’ da considerarsi una meta preparazione anche se poi, quando la si prepara, bisgna tenere lontani tutti quelli che la vogliono “assaggiare” altrimenti poi non vi basta per la prearazione a cui la volete associare.

Soluzione? Fatene di più!
Qui le dosi sono semplici 100, 100 e 1, basta moltiplicare…
Ah! Potete anche fare mix!

I fomaggi che potete usare sono tanti, tutti quelli a pasta dura ma anche tome e altri. Leggi tutto “Salsa al Formaggio”

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Sformato di Porri con Salsa al formaggio

Ho sempre apprezzato molto la versatilità dei Porri, sono dolci e gustosi.
L’occasione era una festa (Natale, Capodanno o Pasqua) e c’era un vegetariano. Avere a che fare con vegetariani, impone di trovare qualcosa che stupisca anche loro.
Convinto che si potesse fare qualcosa di bello e festaiolo con i porri mi sono messo a cercare e dopo un paio di prove è nata questa ricetta.
L’ho rifatta varie volte ed è sempre piaciuta, quindi perchè non diffonderla?

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