Premessa
Ci sono persone ce incontriamo, anche brevemenrte e che poi, per diversi motivi, scompaiono ma, come sempre, ognuno di loro ci lascia qualcosa.
Questo fu il caso di molti anni fa, quando, da una signora di una certa età amica di mio padre, assaggiai un ottimo ragù e che, alla mia richiesta di come fosse fatto, mi fece arrivare un biglietto con la sua ricetta.
Una bella persona che in un ambiente dove spesso si resta “vaghi sui dettagli” mi dimostrò un’onestà e una generositè non scontati.
Ingredienti
1 Carota
1 Cipolla
1 costa di Sedano
Aglio
4 h di Carne tritata di Manzo,
2 h di polpa di Salsiccia
Qualche Fungo Porcino secco
Qualche Pomodoro fresco tagilato a pezzi (o un barattolo di Pelati)
1 bicchiere di Vino Rosso
1 barattolo di Polpa pronta
400 cl di Brodo
1 Bicchiere di Latte
Olio EVO Q.B.
1 noce di Burro
Sale
Pepe (o Peperoncino)
Preparazione
Mettete i Funghi secchi con dell’acqua tiepida in modo che possano rinvenire per circa 20 minuti.
Tritate una Carota, una Cipolla, una costa di Sedano e uno spicchio di Aglio (tritato o intero, come si preferisce… o come si digerisce meglio!).
Io preferisco tritato.
Fate soffriggere lentamente (a fuoco basso) il tutto in Olio e una noce di Burro (e, se invece del Pepe, preferite il Peperoncino inseritelo adesso).
Quando il soffritto sarà pronto (la cipolla deve dorarsi), aggiungete 4 etti di Carne tritata di Manzo, 2 etti di polpa di Salsiccia e qualche Fungo secco rinvenuto e strizzato (Occhio a non colare l’acqua in cui avete fatto rinvenire i funghi ma non buttatela ne riparleremo alla fine) .
Fate rosolare il tutto, aggiungere quindi (a “rosolatura” avvenuta) un bicchiere di vino rosso e fate evaporare (alzando per un po’ la fiamma… circa 5 minuti, poi riabbassatela!).
Salate e pepate.
Aggiungete qualche Pomodoro fresco tagliato a pezzetti e pelato (o, se non è stagione, optate per un barattolo di Pelati) e un barattolo di polpa pronta
Continuate la cottura, a fuoco basso, per almeno 60/80 minuti e, se si asciugasse troppo, aggiungere lentamente del brodo.
A fine cottura, aggiungete mezzo bicchiere di latte e fate amalgamare il tutto a fuoco basso per qualche minuto.
Assaggiate e aggiustate di sale.
Inoltre se si vuole esaltare il sapore di funghi, insieme al brodo, si può aggiungere anche l’acqua usata per far rinvenire i funghi (ATTENZIONE PERO’ CHE PRIMA DOVETE FILTRARLA!).
Utilizzate una pasta resistente, io ho optato per dei maxi rigatoni di pasta fresca, molto tenaci al morso e molto soddisfacenti in fatto di capacità di “carico” del ragù.