Premessa Ci sono persone ce incontriamo, anche brevemenrte e che poi, per diversi motivi, scompaiono ma, come sempre, ognuno di loro ci lascia qualcosa. Questo fu il caso di molti anni fa, quando, da una signora di una certa età amica di mio padre, assaggiai un ottimo ragù e che, alla mia richiesta di come fosse fatto, mi fece arrivare un biglietto con la sua ricetta. Una bella persona che in un ambiente dove spesso si resta “vaghi sui dettagli” mi dimostrò un’onestà e una generositè non scontati.
Una “friggitrice ad aria” può dare grandi soddisfazioni. E anche una “gita” all’IKEA. Già proprio IKEA, ogni volta che mi ci portano io rabasto Salmone in tutte le forme. Soprattutto i tranci. Sono già porzionati e sono perfetti anche per pasti Dietetici. Scherzi a parte, si trovano anche altrove ma qualche lato positivo dal girovagare tra gli eterni corridoi labirintici del mobliere svedese lo devo pur trovare, no? Avevo visto questa ricetta in diversi posti, libri, blog, social… Ho fatto qualche tentativo e poi ho trovato la combinazione di alimenti che mi piaceva. Io ho usato il prezzemolo come spezia, ma nache l’aneto ci sta bene, metteteci ciò che più vi soddisfa. Una ricetta dietetica, molto saporita e che entra anche con gioia nel M.I.S.M.E., almeno non appena vi sarete inpratichiti con il cartoccio 😉
Avevo in mente di preparare una serie di snack per un gruppo di amici ed era estate quindi perchè non provare qualcosa di fresco che non richiedesse cotture? Una ricetta velocissima che accosta meravigliosamente i quattro ingredienti di cui è formata. Certo la stagione è importante e, considerata l’esiguità degli alimenti, anche la loro qualità è fondamentale. Ma il risultato è stato sbalorditivo. Un nuovo grande ingresso nel gruppo dei M.I.S.M.E.!
Fate solo caso alle possibili intolleranze/allergie perchè le pesche…
Ah! Quanto adoro le polpette! Sono un mio confort food da sempre, al sugo, “nature” al limone, al sugo con la pasta, nel ramen, al Madeira, … Beh, in realtà, sempre da portare a degli amici, volevo rifare proprio quelle al Madeira, molto suadenti, come direbbe tal Giorgione. Ma ero di fretta, in un mese (Agosto) chiaramente sbagliato in Italia, e del Madeira non si trovava traccia. Che fare? Rinunciare? Mai! E quindi giù a domandarsi cosa cambiare, come unire i sapori, come creare qualcosa di nuovo. La prima cosa da modificaer, ovviamente, era la parte alcolica quindi via il Madeira e dentro il Porto Bianco. Poi la panna, via anche lei e, con lei anche il fattore suadente, volevo un gusto un po’ più rustico ma un tantinello pretenzioso. Quindi pensa, pensa ed è venuta fuori questa cosa che devo dire mi è di molto piaciuta. E non solo a me! Ha avuto un bel successo. Purtroppo, come è già accaduto per altre ricette (soprattutto quelle siglate come “Taverna”) ero di corsa è mi sono ricordato di fare una foto quando non ne erano rimaste più tante… Le rifarò e rifarò anche la foto. Ma partiamo…
Una sessione di Gioco di Ruolo, una casa da inaugurare, un gruppo di amici. Poco tempo ma molta voglia di portare qualcosa di nuovo ed ecco la sorpresa! Pochi ingredienti ma che, proprio per questo, devono essere di ottima qualità. Molti stuzzidanti. Un’altra ricetta di quelle che si preparano in un attimo e quindi M.I.S.M.E. Dal mio panettiere di fiducia la focaccia alle olive non c’era e quindi l’ho sostituita con una pizza bianca bassa con pomodorini ed è venuta molto bene.
Chiamarla ricettà è già troppo. Qui siamo al nonplusultra del M.I.S.M.E. Solo due ingredienti e tanti stuzzicadenti. Quindi la premessa sarà breve, come la ricetta.
Una ricetta cercata per una serata di gioco di ruolo che ha riservato anche una sorpresa incredibile! Era da un po’ di tempo che stavo cercando qualcosa da portare per una serata particolare di giooco di ruolo in una casa appena ristruttrata che quindi andava inaugurata. Avevo pensato ad un po’ di preparazioni ma dovevano essere veloci. Ho cominciato a googolare un po’ cercando di farmi venire delle idee e, a sospresa, mi sono imbattuto su un profilo instagram di una cuoca che usa la friggitrice ad aria in modo molto interessante. Questo era un plus! Ho una “friggitrice ad aria”, come penso di aver già scritto, e non avevo ancora preso confidenza con lo strumento (che come sono già certo di aver scritto, di friggitrice non ha nulla, a parte l’idea di marketing, ma è semplicemento un fornetto ventilato). Ho fatto solo qualche piccola modifica e il risultato è stato pazzesco. E’ piaciuto a tutti e, come ho potuto poi provare, si può fare anche al forno. Qual’è la sorpresa? Quando ho fatto vedere in famiglia i piatti che avevo preparato per l’inaugurazione della magione è venuto fuori che, diversi mesi prima, lo stesso piatto me lo aveva fatto mia figlia! Io lo avevo dimenticato ma il mio orgoglio per le capacità della piccola è stato (nuovamente) molto! Un piatto quindi molto soddisfacente e non solo per il gusto.
Ah! Quasi dimenticavo! E’ decisamente un piatto M.I.S.M.E. facile, veloce e saporitissimo!
E, ovviamente, qui è dove ho trovato la ricetta base: https://www.instagram.com/friggitrice_ad_aria/
Il fegato, come la trippa, è un cliente difficile, non piace a tutti ma è un alimento con un’eccezionale concentrazione di ferro biodisponibile, vitamina B12 e vitamina A e, ci sono alcune preparazioni che, combinandone il sapore deciso con altri alimenti creano una vera magia. Il fegato è una delle parti che vanno a comporre il cosiddetto quinto quarto: l’insieme delle frattaglie e degli scarti degli animali macellati. Ne fanno appunto parte oltre al fegato, la trippa, il rognone, il cuore, le animelle e la coda). Il termine nasce nell’anitchità, quando, nei mattatoi romani, i lavoranti venivano in parte pagati in natura con i tagli meno nobili. La classica suddivisione dell’animale infatti prevede quattro parti “nobili” (due anteriori e due posteriori), e, con il Quinto Quarto si indica storicamente la porzione meno pregiata destinata alla cucina povera. Questo non significa che il loro sapore sia inferiore agli altri, con questi tagli sono nati, in tutta l’Italia, piatti tradizionali iconici e complessi, ricchi di sapori e con consistenze uniche. Il piatto in questione ha origini antichissime si parte dall’antica Roma (che usava i fichi) per arrivare a Venezia dove, ai fichi, vennero preferite le cipolle creando quello che oggi è consumato sulle tavole. Ce ne sono moltissime versioni oggi, anche Cipriani dell’Harry’s Bar, proprio di Venezia, ne ha proposta una sua. E suvvia potevo io non proporre una? Quella vi presento oggi l’ho imparata da mia mamma che a sua volta l’ha imaparata da… Lei non era veneziana ma toscana e tant’è. Ma partiamo!
La cucina inglese, in Italia, è considerata, diciamo, “particolare”, in Francia pure peggio. Ma perchè sto parlando di cucine inglese con una ricetta chiaramente indiana? Beh, perchè non è esattamente indiana. In effetti è una rivisitazione del Pollo al curry nata da un’idea di un ristoratore bengalese nella città di Glasgow in Scozia. Dice Wikipedia: “Il pollo Tikka Masala è nato nel Regno Unito (a Glasgow, in Scozia) tra gli anni Sessanta e Settanta grazie a cuochi immigrati dall’Asia del Sud. Nonostante il nome e le spezie di ispirazione indiana, non è un piatto tradizionale dell’India, ma un simbolo della cucina anglo-indiana e del multiculturalismo britannico”. Nel 2001, infatti l’allora ministro degli esteri britannico Robin Cook definì il pollo Tikka Masala come il “vero piatto nazionale britannico”. Ed oggi è quindi diventato ufficialmente un prodotto IGP del Regno Unito! Non è il primo e neanche l’ultimo caso di un alimento che sembrerebbe di uno Stato e invece si scopre essere una rivisitazione di un altro. La ricetta non è complicata, un po’ lunga, ma con molti tempi morti. In sintesi consta di 5 fasi: Marinatura del Pollo. Cottura del Pollo. Cottura della Salsa. Cottura del Riso. Impiattamento. Fondamentale quindi l’uso di un timer, considerato che dovrete “parallelizzare” alcune cotture, così non rischiate drammi sparsi. Le spezie sono molte e sono alla base della riuscita del piatto ma sono tutte di facile reperimento e poi, insomma se bisogna fare un piatto occorre prepararsi adeguatamente!
Questa ricetta è stata un esperimento per provare una pasta che mi è stata offerta da una grande amica che, come me, è attenta alla salute, e un giorno mi disse: “Ma tu li conosci gli Shirataki di Konjac?”. Io non li conoscevo e lei me ne ha date due buste di tagliatelle. “Provali!” Ora, il konjac è un radice di una pianta, per i botanici la lamorphophallus konjac. La radice di konjac, assomiglia a una grossa barbabietola. Fino a qui niente di speciale ma il bello viene adesso: E’ ricco di glucomannano. Ha un alto potere saziante. E’ una fonte di fibra solubile naturale (il glucomanno, appunto). Ha un bassissimo contenuto calorico. E’ naturalmente privo di glutine. Ha pure un indice glicemico molto basso. Una panacea per diete e regimi alimentari controllati vari. Giusto per capirci se 100 grammi di pasta di grano contengono circa 350 calorie e oltre 70 grammi di carboidrati, lo stesso qunatitativo di pasta di konjac contiene 10 calorie e in media solo da 0,2 a 1,5 grammi di carboidrati. Fantastico vero? Si, ma ci sono dei ma. Innanzitutto vi deve piacere la consistenza un po’ gelatinosa (tipo gli spaghetti di Soia, per intenderci, a me piacciono ma ad alcuni no) e poi, come sempre, bisogna considerare che tutto va usato nella giusta misura. Non vi potete sfondare di Konjac a meno che non vogliate frequentare i bagni locali con maggiore frequenza e, in generale, avere problemi gastrointestinali. Fatte le debite precisazioni è un alimento utile e molto versatile. Quindi un’enorme GRAZIE a chi me lo ha fatto conoscere.
La versione che mi è stata donata era in formato tagliatelle (esistono vari formati: vermicelli, riso…).
