Ah! Quanto adoro le polpette!
Sono un mio confort food da sempre, al sugo, “nature” al limone, al sugo con la pasta, nel ramen, al Madeira, …
Beh, in realtà, sempre da portare a degli amici, volevo rifare proprio quelle al Madeira, molto suadenti, come direbbe tal Giorgione.
Ma ero di fretta, in un mese (Agosto) chiaramente sbagliato in Italia, e del Madeira non si trovava traccia.
Che fare? Rinunciare? Mai!
E quindi giù a domandarsi cosa cambiare, come unire i sapori, come creare qualcosa di nuovo.
La prima cosa da modificaer, ovviamente, era la parte alcolica quindi via il Madeira e dentro il Porto Bianco.
Poi la panna, via anche lei e, con lei anche il fattore suadente, volevo un gusto un po’ più rustico ma un tantinello pretenzioso.
Quindi pensa, pensa ed è venuta fuori questa cosa che devo dire mi è di molto piaciuta.
E non solo a me!
Ha avuto un bel successo.
Purtroppo, come è già accaduto per altre ricette (soprattutto quelle siglate come “Taverna”) ero di corsa è mi sono ricordato di fare una foto quando non ne erano rimaste più tante…
Le rifarò e rifarò anche la foto.
Ma partiamo…
Ingredienti
600 gr macinato di Manzo
300 gr macinato di vitello
400 gr. di salsicce al finocchietto (Se non le trovate potete aggiungerlo un po’ pestato)
300 gr. pane raffermo o pan pesto
200 gr. di Parmigiano Reggiano
2-3 cipolle dorate
2 Uova
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di Paprica Affumicata
150 ml latte
40 gr. pinoli (ma anche mandorle, anacardi basta che non siano salti o dolci)
40 gr. uvetta
200 ml. di Porto Bianco
2 mestoli di Brodo di carne
Scorza di 1 limone NON TRATTATO
1 pugno di uvetta
2 Noci di Burro
Olio EVO Q.B.
Noce moscata Q.B.
Salvia Q.B.
Timo Q.B.
Sale Q.B.
Pepe nero Q.B.
Olio evo Q.B.
Farina Q.B.
Preparazione
Se usate il pana raffermo, spezzatelo e bagnatelo con il latte.
Mettete l’uvetta in una ciotola con un po’ di Porto Bianco.
Tagliate le cipolle a listarelle sottili e mettetele in una ciotola.
Si comincia dalla carne.
Lavatevi le mani o indossate dei guanti di lattice o entrambi.
Prendete una ciotola grossa e metteteci le carni (Manzo, Maiale e Salsicce)
Tritateci sopra l’Aglio.
Mischiate.
Se avete usato il pane raffermo inseritelo strizzandolo poco, altrimenti inserite solo il pan pasto.
Mischiate.
Se avete usato il pan pesto inserite il latte.
Mischiate.
Inserite il Parmigiano Reggiano.
Inserite le Uova.
Inserite la Noce Moscata.
Inserite la Paprica Affumicata.
Salate.
Pepate.
Mischiate.
Se vi risultasse troppo liquido aggiungete Parmigiano Reggiano.
Per capire se è giusto l’impasto controllate, mischiando, che si stacchi bene dalle pareti della ciotola, se lo fa, è pronto.
Prendete tre piatti, tre vassoi insomma tre posti che vi serviranno nel fare le polpette.
Metteteli a fianco, in quello al centro mettete la farina.
Ora bagnatevi le mani, così non vi si attacca la carne, e incominciate a formare le polpette che andrete a mettere nel primo piatto/vassoio.
Dimensione circa una pallina da golf/ping pong.
Una volta terminato il piatto/vassoio, con una mano prendete le polpette e con l’altra le infarinate e le spostate nel terzo piatto/vassoio.
Cercate di fare in modo di non mettere entrambi le mani nella farina, date retta.
A questo punto avrete un piatto pineo di polpette infarinate.
Prendete un grosso tegame basso che abbia anche un coperchio.
Mettetelo sul fuoco medio alto, con olio e 2 noci di burro.
Quando il burro è sciolto inserite le polpette.
Non dategli fastidio, non devono cuocere troppo, dentro devranno essere ancora crude, ma si devono colorare.
Quando un lato mostra una leggera crosticina girate la polpetta.
Lavate i piatti/vassoi che avte usato.
Togliete le polpette (potte rimetterle in un piatto/vassoio che avete lavato 😉 ).
Non lavate il tegame.
Abbassate il fuoco e inseriteci la cipolla tagliata sottile.
Fate cuocere 3 minuti girando con un cucchiaio di legno.
Inserite il Porto bianco e deglassate il fondo di cottura della carne (che poi significa che con il cucchiaio andate a portare il liquido caldo del Porto sui bordi e sul fondo del tegame per recuperare ciò che ha lascito la cottura delle polpette).
Rimettete le polpette e coprite con uno/due mestoli di brodo.
Inserite le foglie di salvia spezzata e le foglioline di timo.
Coprite e lasciate andare per 30 minuti.
Intanto fate saltare in padella i Pinoli per tostarli.
Passati i 30 minuti togliete il coperchio, inserite i Pinoli e l’Uvetta strizzata e cuocete per altri 5 minuti per far ridurre la salsa.
Servite.
Ascoltate i commenti delle vostre papille gustative.