La cucina inglese, in Italia, è considerata, diciamo, “particolare”, in Francia pure peggio.
Ma perchè sto parlando di cucine inglese con una ricetta chiaramente indiana?
Beh, perchè non è esattamente indiana.
In effetti è una rivisitazione del Pollo al curry nata da un’idea di un ristoratore bengalese nella città di Glasgow in Scozia.
Dice Wikipedia:
“Il pollo Tikka Masala è nato nel Regno Unito (a Glasgow, in Scozia) tra gli anni Sessanta e Settanta grazie a cuochi immigrati dall’Asia del Sud. Nonostante il nome e le spezie di ispirazione indiana, non è un piatto tradizionale dell’India, ma un simbolo della cucina anglo-indiana e del multiculturalismo britannico”.
Nel 2001, infatti l’allora ministro degli esteri britannico Robin Cook definì il pollo Tikka Masala come il “vero piatto nazionale britannico”.
Ed oggi è quindi diventato ufficialmente un prodotto IGP del Regno Unito!
Non è il primo e neanche l’ultimo caso di un alimento che sembrerebbe di uno Stato e invece si scopre essere una rivisitazione di un altro.
La ricetta non è complicata, un po’ lunga, ma con molti tempi morti.
In sintesi consta di 5 fasi:
Marinatura del Pollo.
Cottura del Pollo.
Cottura della Salsa.
Cottura del Riso.
Impiattamento.
Fondamentale quindi l’uso di un timer, considerato che dovrete “parallelizzare” alcune cotture, così non rischiate drammi sparsi.
Le spezie sono molte e sono alla base della riuscita del piatto ma sono tutte di facile reperimento e poi, insomma se bisogna fare un piatto occorre prepararsi adeguatamente!
Provatelo!
Ingredienti (per 4 persone)
Per la marinatura:
800 gr di petto di pollo
150 gr di yogurt greco
1 cucchiaio di Garam Masala ( mix di spezie indiane)
1 cm di zenzero fresco grattugiato
1 lime
1 cucchiaino di paprika dolce
1/2 cucchiaino di paprika affumicata
3 spicchi di aglio schiacciati
sale
Per la salsa:
250 gr di Passata di Pomodoro
1 cipolla bianca media
1 cucchiaio di Concentrato di Pomodoro
150 gr. di Latte di Cocco
1 spicchio di Aglio
1/2 cucchiaino di Cumino in polvere
1/2 cucchiaino di Curcuma in polvere
1/2 cucchiaino di Paprika dolce
1/2 cucchiaino di Paprika affumicata
1 cucchiaio di Zucchero di Canna
20 gr di Burro chiarificato oppure Olio EVO
Coriandolo
Sale
Per il riso:
300 grammi di Riso Basmati
1 cucchiaino di semi di Cumino
2 chiodi di Garofano
2 baccelli di Cardamomo
1 pezzetto di stecca di Cannella
Olio di semi di girasole Q.B.
Procedimento
Andate da macellaio, chiedete un petto di Pollo e fatevelo tagliare a cubetti di cerica 3 cm e, come dico sempre, se non lo fa cambiatelo.
Se state tornando a casa e siete già in cerca di un nuovo macellaio oppure, dalle vostre parti di macellai non ce n’è manco uno e dovete andare in un supermercto dove c’è solo un triste banco frigo dovrete farlo voi.
Prendete quindi, in tal caso, un coltello e un tagliere ed entrate nella vostra personale fase cubista.
Concluso il periodo cubista, lavate il tagliere, lavatevi le mani e spremete il Lime e togliete i semi.
Pelate e schiacciate gli Agli.
Tritate lo Zenzero
Inserite quindi, in un saccetto alimentare, tutti gli ingredienti della marinatura: lo Yogurt, il Garam Masala, il Sale, le Paprike, lo Zenzero grattugiato, il succo del Lime e gli Agli schiacciati.
Aggiungete il pollo, chiudete il sacchetto e mescolate, massaggiate, scuotete, stropicciate bene in modo che tutti i bocconcini di Pollo vengano ricoperti dalla marinata.
Infilate in frigo e se ne parla tra 8 ore, meglio se una notte intera.
Trascorso il tempo estrate il sacchetto dal frigo e lasciate a lasciate temperatura ambiente per almeno 30 minuti
Si passa alla cottura del Pollo Tikka Masala.
Accendete il forno a 200° ventilato (220° se statico).
Sistemate il pollo e tutta la marinata in una teglia in modo che i cubetti di Pollo non si sovrappongano.
Se proprio non avete una teglia così grande potete usare la laccarda del forno (la teglia nera che c’è, in basso in tutti i forni) ma ricorpitela di carta forno che altrimenti quando poi dovrete lavarla potreste sgranare santi.
Una volta raggiunta la temperatura inserite, nella parte media del forno, la teglia/laccarda cuocete per 10 minuti, poi, armatevi di guanti e, con un cucchiaio di legno, smuovete il Pollo e cuocete per altri 10-15 minuti (visto che aprendo il forno la sua temperatura sarà scesa).
Ora, mentre il Pollo si cuoce si passa alla Salsa e al Riso!
Se vi piace il piccante (e a me piace) tritate un Peperoncino.
Tritate la Cipolla finissima.
Pulite l’Aglio e schiacciatelo moderatamente.
Prendete una larga padella, mettetela su fuoco e inserite l’olio oppure il burro chiarificato.
Arrivata a temperatura la componente grassa inseirte Aglio, Cipolla e, se lo avete tritato, il peperoncino.
Cuocete a fuoco medio per circa 2-3 minuti quindi aggiungete le spezie: il Cumino, la Curcuma, le Paprike per 1 minuto.
Aggiungete quindi la passata di Pomodoro, il Concentrato di Pomodoro disciolto in poca acqua calda e il Latte di Cocco.
Armati di cucchiaio di legno, girate bene, e cuocete 2 minuti o finchè non prende il bollore e aggiungete lo Zucchero.
Continuate a girare.
Coprite e lasciate cuocere per 10 minuti.
Intanto prendete un tegame che possa contenere 500-520 grammi di acqua e 300 di riso.
Inseriteci poco olio di girasole e scaldatelo.
Inserite quindi le spezie: il cucchiaino di semi di Cumino, i 2 chiodi di Garofano, i 2 baccelli di Cardamomo e il pezzetto di stecca di Cannella.
Cuoccete per 1-2 minuti e fatevi inebriare dagli odori.
Lavate intanto il riso finché l’acqua non diventa limpida (questo permette di rimuovere l’amido in eccesso) un colino vi potrebbe essere d’aiuto, ci mettete il riso dentro, lo mettete sotto lpacqua corrente con un contenintore sotto e, quando l’acqua nel contenitore è limpida avete finito.
Scolate bene l’acqua (che altrimenti poi vi tocca andare al pronot soccorso) e inserite il riso nel tegame con l’olio e le spezie per tostarlo.
Coprite con l’acqua e salate leggermente.
Coprite e portate l’acqua ad un bollore medio.
Raggiunto il bollore si abbassa la fiamma al minimo e si cuoce per 10-12 minuti senza mai aprire il coperchio né mescolare.
Questo metodo di cottura si chiama “per assorbimento” è molto semplice ma bisogna rispettare i giusti tempi.
Mentre il riso si cuoce tornate alla salsa, assaggiate e correggete di sale.
La salsa deve avere una consistenza densa, se fosse troppo liquida lasciatela cuocere ancora 2 – 3 minuti a fuoco vivace senza coperchio.
Quando il pollo è ben dorato e ha una crosticina in superficie aggiungetelo direttamente nella pentola con la salsa.
Riprendete il cucchiaio di legno e mescolate bene per 2 – 3 minuti a fuoco spento.
Aggiungete il coriandolo tritato.
Assaggiate.
Se è necessario altro sale.
Si torna al Riso, passati i dieci minuti (o quando l’Acqua sarà stata tutta assorbita), spegnete il fuoco e lasciate riposare il Riso per 2 o 3 minuti sempre coperto quindi, armati di una forchetta sgranate i chicchi.
Si va all’impiattamento.
Qui avete deu strade:
1) In ogni piatto inserite del Riso in una parte del piatto e, nell’altra, mettete il Pollo con la sua salsa e servite.
2) Se volete fare le cose in grande, per ogni commensale, prendete una ciotola in cui inserirete il Riso e mettete nel piatto di ognuno il Pollo e servite
Guardate le facce di coloro che mangiano e siate felici!