Ho cercato più volte, negli anni di rifare questo piatto, ma fino a poco tempo fa non ero mai riuscito a risentire il tipico sapore che provavo le volte che lo assaggiavo in Francia o in qualche ristorante qui in Italia.
Il filetto al pepe verde infatti, come anche la zuppa di cavolo, i crostini toscani e altri piatti, pare avere una miriade di ricette molto diverse tra loro.
Il mio incontro con un libro un po’ particolare ha, finalmente, concluso questa ricerca…
Il libro in questione è di “qualche” anno fa: “Cuochi si diventa” di Allan Bay edito da Feltrinelli.
Alcuni storceranno il naso a sentire la fonte? Problemi loro, la ricetta viene da lì e, sinceramente, la trovo semplicemente perfetta.
Un ringraziamento quindi ad Allan Bay.
Questa ricetta fa parte dell’archivio, ogni tanto la rifaccio, ultimamante e la sto tenendo in considerazione per una certo incontro (pranzo/cena) ispirato agli anni ’80.
