La mia parte toscana ama questo piatto, facile da fare ma molto, molto, gustoso.
Può essere un secondo (ma in quel caso la salsiccia è d’obbligo) o un contorno per uno spezzatino senza pomodoro (come ad esempio il peposo).
E’ molto apprezzato dai vegetariani (ma in quel caso senza la salsiccia 😉 )
E’ al limite del Comfort Food.
Ingredienti
400 grammi di Fagioli cannellini secchi
(se siete di corsa vanno anche bene quelli nei barttoli di vetro, ma in questo caso dovrete prenderne sei etti e preparare un brodo di verdure)
1 scatola di Pomodori pelati (da circa 400 grammi)
350 grammi di Salsiccia Toscana: non quella lunga perrinenderci ma i salsiciotti (Opzionale)
2-3 Spicchi d’Aglio
4-5 foglie di Salvia
Q.B. Olio EVO
Q.B. Sale fino
Q.B. Pepe nero
Procedura
Il primo grande bivio è se usate i faglio secchi o quelli in barattolo.
Nel primo caso dovrete metterli in ammollo in abbbondante acqua fredda, in un recipiente capiente, per una notte intera.
Il giorno dopo, andranno scolati e sciacquati sotto acqua corrente.
Poi li dovrete cuocere riempiendo un tegame capiente con circa 2,5 lt di acqua fredda e cuocere i fagioli a fuoco alto finchè non incomincerà il bollore, quindi abbassate il fuoco, mettete un coperchio e se riparla dopo un’ora. Ogni tanto togliete la schiuma.
Una volta passato il tempo, scolate e conservate il liquido di cottura.
Nel secondo caso rovesciate i fagioli contenuti nei barattoli in uno scolapasta e lavateli e, a parte, preparate un brodo di verdure.
Siamo ora al secondo bivio: salsiccia si o salsiccia no?
Nel primo caso togliete il budello dalla salsiccia e sgranatela a mano (suggerimento: se la sgranate con un po’ di vino bianco è più saporita ed è pià semplice sgranarla).
Prendete una pentola, versate l’olio e, una volta caldo, metteteci la salsiccia (e anche il vino che avete usato per sgranarla se ne è rimasto). fate soffriggere a fuoco basso.
Quando la salsiccia prende colore aggiungete gli aromi: la salvia e l’aglio sbucciato e intero (o in camicia, se preferite).
Mescolate.
Intanto versate in una ciotola i pelati e, con le mani, distruggeteli. Si può fare anche con una forchetta ma, con le mani è terapeutico, fidatevi.
Quando la salsiccia sarà ben rosolata, rimuovere gli aromi.
Nel secondo caso tutto uguale ma senza salsiccia e l’aglio è meglio se lo tagliate a metà.
Versate i pelati
Continuate a fuoco basso per circa 10-15 minuti.
Unite i fagioli
Mescolate.
Aggiungete il liquido di cottura (o il brodo di verdure) tenuto da parte (circa 250 grammi).
Fate cuocere a fiamma media per altri 10 minuti.
Salate a piacere.
Vanno serviti caldi e con un giro finale di olio e una spolverata di pepe.