Il polpo è un animale straordinario, si può prepare in molti modi e, in effetti l’ho cucinato spesso, soprattuto in estate ma, questa volta, volevo fare qualcosa che ricordasse la Spagna, complice anche il fatto che mi avevano portato un nuovo mix di speziae il Pimenton, dalla penisola ibrica e la volevo provare perchè mi ispirava moltissimo.
In effetti la sensazione era giusta, l’ho poi usata molte altre volte con grande soddisfazione ora mi resta solo da capire come ritrovarla quando finirà!
Ingredienti
800 grammi di Polpo
480 grammi di Pomodori Pelati
100 ml Vino bianco
1 Cipolla piccola , melgio se di Tropea
Fette di pane casereccio (quello grosso)
1 spicchio Aglio
3 foglie Salvia
1 ciuffo Prezzemolo
Olio EVO Q.B.
Pimenton Q.B. (o 2/3 di Paprika dolce e 1/3 di Paprika affumicata)
Sale Q.B.
Pepe Q.B.
Opzionale: 100-120 grammi di Olive Taggiasche
Preparazione
Fatevi pulire il polpo dal pescivendolo poi, arrivati a casa, controlate che il pescivendolo abbia fatto il suo lavoro (no occhi, becco e interiora), lavatelo e controllate bdene tra le ventose che non ci sia dello sporco o del polistirolo (che spesso proviene dalle cassette in cui sono trasportati).
Pulite l’aglio e schiacciatelo leggermente.
Tagliate la cipolla a dadini e fatela rosolare in casseruola con un filo di olio, insieme all’aglio schiacciato.
Frullate i Pelati e uniteli in padella. Non appenail tutto comincerà a sobbollire, togliete l’aglio, prendete il polpo dalla testa e immergete i tentacoli nel sugo bollente, per le consuete tre volte, per farli arricciare.
Aggiustate di sale e aggiungete una bella spolverata di Pimenton (oppure di paprika dolce e paprika affumicata) e, se vi piacciono i sapori forti, anche del peperoncino piccante.
Unite il vino bianco, fate sfumare.
Aggiungete le foglie di salvia e, se avete optato per le olive (io ha volte opto, altre no, essenzialmente dipende se le trovo in casa), anche loro.
Coprite con un coperchio.
Abbassate la fiamma e proseguite la cottura per 40 minuti, girando di tanto in tanto.
Mentre aspettate tritate il prezzemolo e abbrustolite delle fette di pane.
Passato il tempo, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare il polpo con pomodoro per 10 minuti.
Prendete un tagliere, estraete il polpo, appoggiatecelo sopra, tagliatelo a pezzi e rimettetelo in pentola.
Proseguite la cottura per qualche minuto, solo per dare il tempo alla salsa di asciugarsi e diventare ancora più densa.
Impiattate inserendo una fetta di pane, il polpo con la sua salsa e spolverate con il prezzemolo tritato.
