Vi sarà capitato di fare una pasta all’amatriciana non proprio canonica perchè vi mancava quell’ingrediente, perchè ne avevate un altro?
E mi fermo qui perchè altrimenti, di sti tempi, rischio il linciaggio.
Ecco, questa pasta è la summa di tutte le vostre “personalizzazioni”, da cui il nome.
Bisogna essere zozzi.
Ma il gusto sarà strepitoso.
Si lo so che la ricetta originale prevede la salsiccia ma io ho preferito questa versione.
Immaginato di fare una crasi (si vabbè, di unire), un’amatriciana, una gricia e una carbonara.
Un Frankenstein romano, un ibrido laziale, insomma una cosa zozza.
Ma la dovete provare.
Ingredienti
1 Cipolla Rossa
3-4 fette di Guanciale di medio spessore
250 gr. di Pomodori Pelati
Pecorino
Mix di peperoncino, sale grosso e prezzemolo
3 Uova
Olio EVO Q.B.
1 Bicchiere di Vino Bianco
Sale
Pepe
320 gr. di Pasta Corta (Rigatoni, Mezze Maniche, Penne) di ottima qualità
Acqua
Procedimento
Mettete a bollire l’acqua.
Preparare il mix di spezie unendo peperoncini secchi tritati, prezzemolo secco tritato e sale.
Tagliate grossolanamente la cipolla.
Tagliate a quadretti o per lungo il quanciale, come preferite.
Salate l’acqua e buttate la pasta.
Mettete l’olio nella padella e, quando è caldo inserite la cipolla e il guanciale.
Inserite il mix di spezie.
Considerate che deve venire un po’ piccante. Dove “un po’” sta a intendere come vi piace.
Cuocete per qualche minuto e inserite i pomodori pelati.
Rompeteli (molto) con un cucchiaio/forchetta di legno.
Scolate la pasta al dente nela pentola del sugo ma non buttate l’acqua!
Mischiate.
Aggiungete tre rossi d’uovo.
Mischiate e fate rapprendere un po’.
Aggiungete un po’ di acqua di cottura.
Mischiate.
Grattate una generosa quantità di Pecorino.
Aggiungete il pepe.
Impiattate.
Assaggiate.