I calamari ripieni sono molto gustosi e mi serviva un antipasto di pesce per 16 persone all’interno di un gruppo di 4 antipasti che mi permettesse anche di mangiare e chiacchierare. I calamari hanno fatto il loro dovere, li ho potuti fare qualche ora prima e riscaldare in loco.
I calamari, in quell’occasione, sono stati tagliati a metà e poi adagiati su dei dischi di patate bollite e ricoperti dal sugo di cottura.
Notevoli, fuori da occasioni numerosi si possono serenamente fare, non richiedono molto tempo e sono un’ottimo secondo. La ricetta è nata dalla fusione di molte ricette di calameri ripiene, ricordo che è stata abbastanza lunga la fase di studio.
Ingredienti
8 Calamari
600 grammi di Pomodorini pelati
250 grammi di Pane raffermo
100 grammi di Olive taggiasche denocciolate
6 alici/acciughe (sott’olio)
3 cucchiaini di Capperi sotto sale
2 spicchi d’Aglio
1 mazzetto di Prezzemolo
Sale Q.B.
Pepe nero Q.B
4 cucchiai di Olio EVO
Preparazione
Fatevi pulire i calamari dal pescivendolo.
Dissalte i capperi.
Accendete il forno a 190° Statico
Tagliate in modo approssimativo le olive.
Tritate a coltello le alici/acciughe.
Tritate i capperi.
Tagliate finemente tentacoli e alette (non nel tritatutto), che i pezzettini più grandi ci stanno bene nel ripieno.
In una padella, mettete a scaldare un giro d’olio, 1 spicchio di aglio scamiciato e il trito di calamaro appena preparato, fate cuocete per circa 5 minuti.
Frullate i pelati.
Tritate il pane spezzettato abbastanza finemente, le alici, 2 cucchiai di capperi, un pugnetto di prezzemolo e 2 spicchi di aglio, qui il tritatutto lo potete usare 😉
Spegnete il fuoco e aggiungete il trito appena fatto e un pizzico di sale.
Mescolate il tutto quindi trasferite in una ciotola, schiacciate con il dorso di un cucchiaio per compattare, se necessario correggete di sale.
Fate raffreddare per circa 20 minuti, coperto con la pellicola.
Mettete un filo di olio in un tegame adatto per le cotture in forno, unite i pomodorini pelati frullati, 1 cucchiaio di capperi, metà delle olive a disposizione, qualche foglia di prezzemolo tritato, una macinata di pepe e un pizzico di sale, tenete da parte.
Riempite le sacche dei calamari con il ripieno fino a circa 3/4, considerate che in cottura si ridurranno di dimensione, chiudete tutte le sacche con uno stuzzicadenti e adagiatele nel tegame da forno.
Su ogni calamaro mettete qualche cucchiaio di pomodori pelati, precedentemente frullati, del prezzemolo tritato, le olive rimanenti e un pizzico di sale.
Coprite con un coperchio e trasferite in forno per 25 minuti.
Trascorso questo tempo, togliete il coperchio, versate un po’ del fondo di cottura sui calamari per mantenerli umidi e proseguite senza coperchio per altri 25 minuti.
Togliete dal forno, lasciate intiepidire per qualche minuto quindi servite i calamari ripieni, interi o a fette, accompagnati con il sugo di cottura.