Volevo riprovare il Kebab ma questa volta un po’ meno eretico (l’altra volta avevo usato il maiale e qualcuno avrebbe potuto eccepire) e, già che c’ero ho voluto provare una altro mix di spezie.
Ho scoperto che in Libano c’è lo Shawarma.
Il Kebab infatti è una preparazione che, iniziata nel mondo Arabo, si è diffusa in tutto il mediterraneo camnbiando però spesso il nome (shawarma, gyros, kebap e döner kebab), le carni e le spezie.
La preparazione quindi, nel caso specifico, si rifersice alle spezie dello Shawarma, la carne è il pollo e, se si esclude la marinatura, è pure veloce!
Ho provato questo piatto in una cena in cui c’erano ospiti con cui mi posso permettere di sperimentare ed è stato un successone.
L’unione con la salsa a base di yogurt e lime poi ha dato il tocco finale.
Non ne è rimasta nemmeno una briciola!
E volete sapere la cosa eccezionale?
Questa preparazione è pure dietetica!
Certo se ve ne mangiate una vagonata un po’ meno ma lì sta a voi.
Non vi fate spaventare dalla lista degli ingredienti, è una ricetta decisamente facile.
Ingredienti
Shawarma:
2 cucchiaini aglio in polvere
2 cucchiaini cannella in polvere
1 cucchiaino noce moscata in polvere
1 cucchiaino paprika in polvere
1 cucchiaino paprika in polvere affumicata
1 cucchiaino cumino in polvere
1 cucchiaino zenzero in polvere
Mezzo cucchiaino coriandolo in polvere
Mezzo cucchiaino curcuma in polvere
Mezzo cucchiaino peperoncino frantumato
Mezzo cucchiaino pepe nero macinato
Salsa:
250 gr. di Yogurt Bianco non zuccherato
1 cucchiaio di olio EVO
1-2 Lime
Erba cipollina
E poi:
4 Cosce e Sovracosce disossate ma non separate
2 o 3 Cipolle rosse
1 Cipolla bionda grande
250 gr. di Yogurt Greco
2 Limoni non trattati
1 cespo di Insalata Iceberg o simile
4 Pomodori o un po’ di pomodorini
1 Cetriolo (se vi piace)
Sale
Pane Arabo o 10 piadine (meglio quelle per Tortillas)
2 stecchini lunghi o 2 spiedi
Guanti (opzionali, ma se siete un po’ schifiltosi…)
Preparazione
Si comincia dallo Shawarma.
In un contenitore mischiate tutte le spezie.
Si passa poi alla marinatura.
Lavatevi le mani.
Prendete le cosce e sovracosce che vi sarete fatti disossare dal vostro macellaio (se non ve lo fa cambiatelo che certo, ve lo potete fare pure da voi ma allunghereste decisamete i tempi e potrebbe vedere il conivolgimento di santi e cerotti…) e, a due di loro, togliete la pelle.
Passatele nello Shawarma poi una volta che le spezie si saranno attaccate inserite lo Yogurt Greco, una grattugiata di buccia di Limone e la spremuta delo stesso Limone.
Mischiate nuovamente il tutto.
Lavatevi le mani.
Chiudete il contenitore con la pellicola e lasciatelo in frigo per almeno un’ora, di più è anche meglio.
Passiamo alla salsa, versate il contenuto del vasetto di Yogurt bianco in una ciotola e aggiungete il cucchiaio d’Olio EVO
Spremetici dentro 1 o 2 lime (dipende da quanto succo fanno i Lime e quanto vi piace l’agre, ma mettetene).
Tritate l’erba cipollina e infilatela nello yogurt (vale lo stesso discorso del Lime, mettene quanto vi piace, ma mettetene).
Grattugiate un po’ di limone e infilatelo nello Yogurt (vale lo stesso discorso dell’Erba cipollina, mettene quanto vi piace, ma mettetene).
Mescolate il tutto, aggiustate di sale, rimescolate, coprite e inserite in frigo.
Accendete il forno statico a 230°.
Lavatevi le mani
Riprendete il Pollo dal frigo.
Tagliate a metà la Cipolla bionda.
Tagliate a rondelle 1 o 2 Cipolla/e rossa/e (dipende d quanto sono grosse o da quanto gorsse farete le fette) in modo da ottenere 6 fette.
Tagliate a metà la restante Cipolla rossa.
Posizionate su una teglia le due metà di Cipolla dorata vicine con la cupola rivolta cesto l’alto.
Inserite gli stecchini o gli spiedi di metallo.
Prendete una coscia e sovracoscia senza pelle con tutta la marinatura, distendetela e infilatela in entrambi gli stecchini.
Inserite, in ogni stecchino, una fetta di Cipolla rossa.
Salate.
Prendete una coscia e sovracoscia con pelle con tutta la marinatura, distendetela e infilatela in entrambi gli stecchini.
Inserite, in ogni stecchino, una fetta di Cipolla rossa.
Salate.
Prendete una coscia e sovracoscia con pelle con tutta la marinatura, distendetela e infilatela in entrambi gli stecchini.
Inserite, in ogni stecchino, una fetta di Cipolla rossa.
Salate.
Prendete una coscia e sovracoscia senza pelle con tutta la marinatura, distendetela e infilatela in entrambi gli stecchini.
Inserite, in ogni stecchino, una fetta di Cipolla rossa.
Salate.
Inserite una metà di Cipolla rossa in ogni stecchino.
Infilate in forno.
Se ne riparla tra 50 minuti.
Già che aspettate tagliate a strisce o come vi pare l’Insalata Iceberg.
Tagliate a rondelle i pomodori e, se vi piace, anche il Cetriolo.
Sfornate, tagliate e non vi resta che comporre:
1-Tortilla
2-Salsa
3-Iceberg
4-Pomodori
5-Cetriolo
Chiudete e GUSTATE!