Una “friggitrice ad aria” può dare grandi soddisfazioni. E anche una “gita” all’IKEA. Già proprio IKEA, ogni volta che mi ci portano io rabasto Salmone in tutte le forme. Soprattutto i tranci. Sono già porzionati e sono perfetti anche per pasti Dietetici. Scherzi a parte, si trovano anche altrove ma qualche lato positivo dal girovagare tra gli eterni corridoi labirintici del mobliere svedese lo devo pur trovare, no? Avevo visto questa ricetta in diversi posti, libri, blog, social… Ho fatto qualche tentativo e poi ho trovato la combinazione di alimenti che mi piaceva. Io ho usato il prezzemolo come spezia, ma nache l’aneto ci sta bene, metteteci ciò che più vi soddisfa. Una ricetta dietetica, molto saporita e che entra anche con gioia nel M.I.S.M.E., almeno non appena vi sarete inpratichiti con il cartoccio 😉
Questa ricetta è stata un esperimento per provare una pasta che mi è stata offerta da una grande amica che, come me, è attenta alla salute, e un giorno mi disse: “Ma tu li conosci gli Shirataki di Konjac?”. Io non li conoscevo e lei me ne ha date due buste di tagliatelle. “Provali!” Ora, il konjac è un radice di una pianta, per i botanici la lamorphophallus konjac. La radice di konjac, assomiglia a una grossa barbabietola. Fino a qui niente di speciale ma il bello viene adesso: E’ ricco di glucomannano. Ha un alto potere saziante. E’ una fonte di fibra solubile naturale (il glucomanno, appunto). Ha un bassissimo contenuto calorico. E’ naturalmente privo di glutine. Ha pure un indice glicemico molto basso. Una panacea per diete e regimi alimentari controllati vari. Giusto per capirci se 100 grammi di pasta di grano contengono circa 350 calorie e oltre 70 grammi di carboidrati, lo stesso qunatitativo di pasta di konjac contiene 10 calorie e in media solo da 0,2 a 1,5 grammi di carboidrati. Fantastico vero? Si, ma ci sono dei ma. Innanzitutto vi deve piacere la consistenza un po’ gelatinosa (tipo gli spaghetti di Soia, per intenderci, a me piacciono ma ad alcuni no) e poi, come sempre, bisogna considerare che tutto va usato nella giusta misura. Non vi potete sfondare di Konjac a meno che non vogliate frequentare i bagni locali con maggiore frequenza e, in generale, avere problemi gastrointestinali. Fatte le debite precisazioni è un alimento utile e molto versatile. Quindi un’enorme GRAZIE a chi me lo ha fatto conoscere.
La versione che mi è stata donata era in formato tagliatelle (esistono vari formati: vermicelli, riso…).
Come l’assassino che torna sul luogo del delitto sono tornato sulla cucina orientale. Sarà un imprinting in giovane età, sarà la differenza con la cucina mediterranea, sarà che semplicemente mi piace… Lo Wok è fondamentale per la velocità di cottura e la modalità di interazione con il cibo, Compratevene uno buono, vi durerà una vita. Ho provato questo piatto con un sacco di persone sia in questa versione che in quella col pollo o quella vegetariana ed è sempre piaciuta molto. La particolarità di queste che, come nella cucina italiana la base di moltissimi piatti è la triade cipolla, sedano e carota, nella cucina orientale troviamo cipollotto, germogli, zucchine, carote, funghi e pak choi, zenzero e aglio, in varie combinazioni. Noi usiamo l’olio di olvia loro l’olio di semi di arachide (o altri grassi). Noi usiamo sale e spezie mediterranee, loro salsa di soia e 5 spezie. Noi usiamo la pasta di grano loro quella di riso, di soia, di konjac e sì, anche di grano Insomma molti punti di contatto. Ovviamente questa è una semplificazione estrema le differnze ci sono e sono molte ma queste sostituzioni permettono di avvicinarsi a questa cucina. Detto questo quando lo preparo io metto le bacchette a tavola ma poi porto anche le forchette… Uno ci prova sempre.
Come dico sempre la cucina vegetariana riserva sempre delle sorprese. In effetti il vegetariano di famiglia era di passaggio e quindi potevo io non assolvere alla mia missione di incuriosirlo con un piatto nuovo? Dovete infatti sapere che, nell’ideale retta tra chi vive per mangiare da una parte e chi mangia per vivere dall’altra, io sono deisamente spostato verso il primo gruppo e lui verso il secondo. Quindi cerco sempre di proporgli piatti interessanti per, non dico portarlo dalla mia parte, ma almeno spingerlo un po’ di più verso il centro. Ok, queste erano le premesse ma il tempo era veramente poco. Che fare? Ma la rete ovviamente, Ho trovato qualche ricetta interessante ma, come al solito, trovatane una, ho cercato possibili varianti con gli ingredienti. Individuato il giusto set di varianti sono partito e posso dire che è stata una delle cose più veloci e complete che abbia preparato si mette su in pochissimo e cuoce molto velocemente un’encomiabile MISME.
Volevo riprovare il Kebab ma questa volta un po’ meno eretico (l’altra volta avevo usato il maiale e qualcuno avrebbe potuto eccepire) e, già che c’ero ho voluto provare una altro mix di spezie. Ho scoperto che in Libano c’è lo Shawarma. Il Kebab infatti è una preparazione che, iniziata nel mondo Arabo, si è diffusa in tutto il mediterraneo camnbiando però spesso il nome (shawarma, gyros, kebap e döner kebab), le carni e le spezie. La preparazione quindi, nel caso specifico, si rifersice alle spezie dello Shawarma, la carne è il pollo e, se si esclude la marinatura, è pure veloce! Ho provato questo piatto in una cena in cui c’erano ospiti con cui mi posso permettere di sperimentare ed è stato un successone. L’unione con la salsa a base di yogurt e lime poi ha dato il tocco finale. Non ne è rimasta nemmeno una briciola! E volete sapere la cosa eccezionale? Questa preparazione è pure dietetica! Certo se ve ne mangiate una vagonata un po’ meno ma lì sta a voi. Non vi fate spaventare dalla lista degli ingredienti, è una ricetta decisamente facile.
Il cavolo ha molti utilizzi ma avevo sentito molto parlare di quanto fosse buono marinato e quindi ho voluto provare. E, effettivamente, mi ha stupito moltissimo. Un sapore ricco e complesso, perfetto come accompagnamento a piatti ma anche come antipasto, poke, insalate… Veloce, se escludiamo il tempo di riposo, e molto soddisfacente ed è pure dietetico. E vogliamo parlare delle proprietà del cavolo?!?!? Come ha fatto con me stupirà anche voi. Si può fare anche con il cavolo non viola ma a me piace di più così.
Come soostengo sempre, una novità non deve essere vissuta necessariamente con ansia o con rifuto anzi! Infatti la comparsa di un vegetariano ha permesso la scoperta di molte possibilità ed è stata anche utilissima nel caso di una regime dietetico ipocalorico. Questa ed altre ricette quindi nascono proprio grazie alla sua presenza. Alcune di queste rientrno anche nella categoria MISME: Minimo Sforzo Massimo Effetto. Ad esempio questa.
Altra scoperta grazie al vegetariano presente tra noi, e che scoperta! Quando li preparo devo fare sempre per tutti, vegetariani e non. Una ricetta molto semplice che mi ha fatto anche diventare un fan del Pane di segale. E’ sempre bello trovare ricette che non rchiedano un uso smodato di pentole, cotture, ingredienti e molto appaganti. Sospetto che sia anche moderatamente dietetica, altra cosa che accomuna molte ricette vegetariane. Verificherò.
Le zuppe d’inverno sono meravigliose, scaldano il cuore, nutrono, reidratano, coccolano, insomma non se ne può fare a meno. E sono anche amiche della dieta, e che volete di più! Questa mi è stata data dalla mia nutrizioista, ho fatto minime modifiche in fatto di dosi di verdure e ho usato fagioli e lenticchie in vasetto che quando devo fae da mangiare a pranzo non ho tutto il tempo del mondo. Il risultato mi è piaciuto di molto. Se non usate fagioli e lenticchie in vasetto ma decidete di partire dalle secche raddopiate serenamente i tempi di cottura fino all’ingresso del cavolo nero. Beh, ovviamente, le dovete anche reidratare per almeno 12 ore.
Io adoro le polpette ma, per qualche motivo, ho sempre guardato con diffidenza quelle di pesce. Poi arrivò la dieta prima e la nutrizionista dopo e la mia ricerca di arrivare ad una cucina che garantisse la salute da una parte e il gusto dall’altra Misi in discussione un po’ di cose, inclusa la mia diffidenza. Il pesce al forno lo facevo già da tempo immemore ora occorreva solo non mangiarlo subito ma utilizzarlo per una seconda preparazione che conoscevo anche m,olto bene (ma con la carne). Et voilà ecco le polpette di pesce. E mi sono piaciute. La salsa è fondamentale perchè senza potrebbero risultare un po’ ascutte. Le salse sono due non perchè ve ne servano due ma perchè le ho provate e vanno bene entambe e poi qui, a qualcuno, l’aneto non fa impazzire. Scegliete voi quale vi aggrada, qui la tendenza è timidamente per la Tzatziki.
Ah! Solo una puntualizzazione sulla mia diffidenza non è che sia proprio scomparsa del tutto, restano ancora all’indice Surimi, Tofu e Seitan
Ah! Un’altra puntualizzazione, quelle in foto sono il risultato di 4 branzini, stavo preparando una cena per 16 persone, a dimostrazione del fatto che anche in dieta si possono cucinare cose degne per il palato!
