Un vegetariano in famiglia può essere preso in molti modi, per me è un’opportunità di imparare piatti che probabilmente non avrei fatto.
Ho scoperto questo piatto dal meraviglioso libro di Luca Pappagallo che vi invito a prendere e il mio familiare vegetariano ha molto apprezzato.
La preparazione viene dalla Romania e devo dire: molto interessante e rifatta diverse volte.
La cosa divertente è che, ogni volta che preparo un piatto per il vegetriano, poi anche i non vegetariani ne approfittano.
A chi dice che può sembrare un po’ strana, noi abbiamo le uova al pomodoro e altre decine di preparazioni, quindi…
Solo un’attenzione: fate in modo di avre del pane.
Questa è la versione dimezzata ma appena lo rifaccio cambio la foto che la versione full optional merita di più
Ingredienti
4 Uova
800 grammi Pomodori
1 Cipolla rossa
1 Peperone rosso
1 cucchiaio Concentrato di pomodoro
2 cucchiai Paprika dolce o piccante (vedete voi)
1 pizzico di Cumino in polvere
1 ciuffo di Prezzemolo
4 spicchi d’Aglio
Sale Q.B.
Pepe Q.B.
Olio EVO qb
Preparazione
Tritate le cipolle (senza essere ossesivi non devono essere piccolissimi).
Tagliate i peperoni a listarelle (occhio rimuovere sempre i semi e le parti bianche interne).
Tagliate i pomodori a pezzettoni.
Tagliate l’aglio a metà (così se qualcuno non lo ama, lo può identificare).
Tritate il prezzemolo.
Scaldate l’olio in una casseruola.
Inserite la cipolla e lasciate rosolare a fuoco basso.
Aggiungete i pezzi di peperoni e mescolate.
Unite l’aglio e il concentrato di pomodoro e, in ultimo, i pomodori ridotti a pezzettoni.
Fate cuocere una decina di minuti e aggiugnete la paprika e un pizzico di cumino in polvere.
Mescolate e regolate di sale.
Coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco dolce per 5 minuti.
Togliete il coperchio e andate avanti per altri 15 minuti.
Se necessario aggiungendo acqua calda per mantenere umido se necessario.
Quando i pomodori risultano quasi completamente sfatti, aggiungete le uova ben distanziate tra loro.
Smuovete con una forchetta un po’ gli albumi in modo da diffonferlo quindi insaporite il tuorlo con un pizzico di sale.
Si spegne il fuoco quando si è raggiunta la cottura dell’uovo che si desidera, a me piace con il rosso molto morbido, quindi non resta molto sul fuoco: ho aspettato 2-3 minuti in modo che gli albumi si cuocessero con il calore
Spolverate di prezzemolo tritato e servite.