Autore: Il Langoliere

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Il Filetto al pepe verde

Ho cercato più volte, negli anni di rifare questo piatto, ma fino a poco tempo fa non ero mai riuscito a risentire il tipico sapore che provavo le volte che lo assaggiavo in Francia o in qualche ristorante qui in Italia.
Il filetto al pepe verde infatti, come anche la zuppa di cavolo, i crostini toscani e altri piatti, pare avere una miriade di ricette molto diverse tra loro.
Il mio incontro con un libro un po’ particolare ha, finalmente, concluso questa ricerca…
Il libro in questione è di “qualche” anno fa: “Cuochi si diventa” di Allan Bay edito da Feltrinelli.
Alcuni storceranno il naso a sentire la fonte? Problemi loro, la ricetta viene da lì e, sinceramente, la trovo semplicemente perfetta.
Un ringraziamento quindi ad Allan Bay.

Questa ricetta fa parte dell’archivio, ogni tanto la rifaccio, ultimamante e la sto tenendo in considerazione per una certo incontro (pranzo/cena) ispirato agli anni ’80.

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Il Pesto genovese/ligure

Ci sono molti modi per farsi una pasta al pesto genovese/ligure.
La principale discriminante risiede proprio nel pesto (certo ci si potrebbe addentrare nella cottura della pasta, nella tipologia della pasta, marca della pasta, nella quantità di acqua, in cosa ci si ficca dentro all’acqua… Ma qui si parla di pesto!).
Quindi, tornando a noi, potreste:
1 Andare al supermercato/negozio e comprare un vasetto di pesto qualunque
2 Andare al supermercato/negozio e comprare un vasetto di pesto particolare
3 Comprare gli ingredienti per il pesto alla genovese/ligure e tritare il tutto con la mezzaluna
4 Comprare gli ingredienti per il pesto alla genovese/ligure ficcare tutto nel frullatore e tritare
5 Comprare gli ingredienti per il pesto alla genovese/ligure ficcare tutto nel frullatore, con l’aggiunta di un ghiacciolo o due, e tritare.

E, se siete in una delle prime 4 categorie, mi spiace, ma o non avete idea di cosa sia il pesto o ne avete una pallidissima idea…
Alternativamente potreste:
– Comprare gli ingredienti per il pesto alla genovese/ligure ficcare il tutto (oculatamente) in un mortaio in marmo e, con l’ausilio di un “comodo” pestello in frassino, accanirvi per un certo tempo sui prodotti ivi contenuti.

In questo caso avrete la sconvolgente esperienza di provare il VERO pesto.

P.s. vi chiederte perchè ho tenuto fuori la quinta categoria? Beh, è quella che più si avvicina al vero pesto e un po’ per il tempo, un po’ per il fatto che un mortaio non è una cosa che tutti possono avere in casa, è una soluzione più che accettabile.

P.s.2 i liguri potrebbero perseguitarmi ma SPERIMENTATE, usate anacardi, noci al posto dei pinoli, oppure pomodori secchi. Una vola che si comincia con i “pesti” l’unico limite è la fantasia!

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I miei comfort foods: La Pasta e Fagioli

La pasta e fagioli è un piatto storico per l’Italia, affonda le sue radici nel medioevo, grazie al suo basso costo e al suo alto valore nutritivo.  I faglioli arrivarono dall’America intorno al 1530 insieme ai pomodori e ai peperoni. Da allora viene preparate in moltisime
regioni italiane che oggi si contendono il titolo di primo genitore.
Ho fatto diversi tentativi per trovare una ricetta che mi soddisfacesse, l’ho inseguita per molto tempo, leggendo sui vari rircettari e, alla fine, grazie ai consigli di Gianmaria di it.hobby.cucina è venuta questa preparazione  che è una delle “versioni” più riuscita!

Ogni volta che la preparo è come se, attraverso di lei, si recupreassero ricordi antichi di inverni rigidi, persone strette intorno a una stufa e un pentolone che, sulla stessa stufa, ribolle dolcemente promettendo gioie future del palato e dell’anima.

Se questo non è un comfort food…

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Dieta: Pasta alla Norma

Questa ricetta, come altre che leggerete, è stata scoperta durante un periodo di dieta grazie ad una dietologa illuminata.
Visto il titolo del piatto è d’obbligo una precisazione trattandosi di una ricetta, per molti, sacra; una cosa tipo l’Amatriciana, che se sbagli qualcosa vieni cosparso di pece e buttato in un fosso.
Non è la classica pasta alla Norma che in dieta è come bestemmiare in Caticano.
Fatta questa premessa la ricetta ha avuto molto successo.
Piccola nota a margine: riguardo alla questione “successo”, essendo io in regime dietetico e quindi ritenendo di poter essere considerato poco oggettivo, mi rifaccio sempre al giudizio di coloro che, non essendo in dieta assaggiano il piatto.
Certo, parlare di oggettività in ambito di gusti è già una cosa piuttosto bizzarra ma, nel dubbio che qualcuno pensi “Eccerto, questo si sarebbe mangiato pure il tavolo, certo che gli sembra ottima!”.
Così, per dire…

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Crema di Acciughe

Con questa ricetta si rasenta il record in fatto di velocità e scarsità di elementi, ma il risultato è stupefacente!
Magari il vostro fegato avrà da ridire, ma volete mettere? un poatto che in 2-3 minuti vi farà fare una bella figura.
E’ la preparazione “Minimo sforzo Massimo effetto” per antonomasia.
Un grazie ad Anna che me l’ha insegnata e fatta assaggiare.
Mai ricetta fu più appropriata al personaggio! 😉

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Dieta: Filetti di Sgombri in padella con Pomodorini

Ho già detto che il pesce è un grande protagonista della mia dieta vero?
Bene, se i branzini erano considerato dalla mia nutrizionista pesci semi grassi (o semi magri 😀 ) gli sgombri sono ufficialmente pesci magri.
Il loro gusto però è un po’ più forte e quindi, se piace bene, altrimenti bisogna giocare con gusti che “arricchiscano”, nella family vanno arricchiti…
…e quindi si procede con un tripudio di sapori.
Ah! Lo sgombro, oltre ad essere un pesce magro col bollino, è anche un pesce con un eccellente quantità di acidi grassi omega-3, proteine di alta qualità, vitamine del gruppo B, vitamina D, calcio, fosforo, iodio e altri minerali, che contribuiscono al benessere generale dell’organismo.
Praticamente una miniera!
E costa anche poco!
Quindi seguiranno altre ricette.

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Dieta: Riso Pilaf con Pollo al Curry

Ah! Il pollo al curry mi piace sempre molto ma come fare la crema senza usare la panna?
Ah! La panna, amata e odiata a fasi alterne!
Ah! Come fare un ricetta che sia gustosa, bilanciata e che possa dare un bel carico di emozioni?
Ok, ora la pianto ma, mentre sto rivedendo il mio approccio al cibo e alle cotture, sono arrivato alla conclusione che, il lato emotivo, in una situazione di revisione alimentare sia fondamentale.
L’appagamento emotivo non è importante solo per il fatto di perseverare nel mutato scenario dietetico ma anche fondamentale per stare bene ed essere soddisfatti.
Il pasto è un momento conviviale e, essere soddisfatti di quello che si sta mangiando, permetterà, a chi vi sta intorno di rilassarsi e trarsferirvi, a sua volta, emozioni positive in un circolo virtuoso che aiuterà voi e la vostra dieta.
Tutto questo con un riso pilaf e un pollo al curry? Direte voi.
Non solo con quello ma anche lui contribuisce!
Quindi, dove eravamo rimasti?
Ah, si, la panna.
La panna non si sposa bene con molte ricette e sicuramente non è il massimo per una dieta quindi passiamo ad un degnissimo sostituto:
Il latte di cocco, occhio non una bevanda al cocco, ma il latte.
Ho provato anche con lo yogurt greco e anche quello non è male, se volete una salsa più dolce usate il cocco, se la volete un po’ più acida, lo yogurt.
L’ho già detto molte volte ma ripeterlo non fa mai male, gli ingredienti prendeteli di qualità, assicuratevi che il pollo non sia di batteria, che l’olio sia molto buono.
Il piatto sarà molto saporito, userete meno grassi, il vostro palato vi ringrazierà, il vostro corpo ne beneficierà e, il costo della spesa non sarà così diverso.
Fatta questa lunga premessa passiamo alla ricetta.

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Dieta: Cous Cous Fagiolini, Gamberetti, Menta e Curcuma

La dieta può essere un memento triste, nervoso e che liita le relazioni.
Ma può essere anche un momento di scoperta e in cui ci si prende cura di sè, e questo è già di per sè importante ma si può rinunciare al gusto?
Ovvio, NO!
Quindi le spezie sono importanti e non solo quelle nostrane.
In questo piatto le cose più importanti sono la menta e, rullo di tamburi, la curcuma!
Quindi partiamo!

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Dieta: Insalata di Fagiolini, Uova, Patate e Tonno

Un pasto bilanciato prevede che ci siano carboidrati (Patate), proteine (Tonno e Uova) e verdure (Fagiolini, si lo so sono legumi ma servono pure loro!).
Qui c’è tutto.
E ve lo potete pure portare a lavoro.
Freddo (ho detto freddo, non ghiacciato, tiratelo fuori dal frigo una mezz’ora prima di mangiarlo) è buonissimo.
La ricetta è semplice ma molto buona.
Il pepe di Sichuan fa la sua parte.

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